Ravioli con carciofi e prosciutto
Ingredienti
| 250 gr Pasta Fresca all'uovo | |
| 1 Uovo | |
| 4 Carciofi | |
| 300 gr Ricotta | |
| 1 spicchio Aglio | |
| 50 gr Burro | |
| qb Olio extravergine d'oliva | |
| 1 Succo di limone | |
| 40 cl Panna da cucina | |
| 100 gr Parmigiano | |
| 15 cl Latte | |
| 200 gr Prosciutto cotto | |
| qb Sale | |
| qb Pepe Nero | |
| 1 pizzico Noce moscata |
Ravioli con carciofi e prosciutto
Ingredienti
-
250 gr Pasta Fresca all'uovo
-
1 Uovo
-
4 Carciofi
-
300 gr Ricottafresca
-
1 spicchio Aglio
-
50 gr Burro
-
qb Olio extravergine d'oliva
-
1 Succo di limone
-
40 cl Panna da cucina
-
100 gr Parmigianograttugiato
-
15 cl Latte
-
200 gr Prosciutto cottoa dadini
-
qb Sale
-
qb Pepe Nero
-
1 pizzico Noce moscata
La ricetta
Ravioli fatti in casa ripieni di carciofi, avvolti da una morbida crema di panna e prosciutto cotto! Buonissimi.
Puoi trovare questa ed altre fantastiche ricette nell’uscita speciale di Ricette Tradizionale dedicata ai CARCIOFI! In edicola dal 13 febbraio oppure disponibile online cliccando qui.
Laviamo i carciofi, togliamo le foglie esterne e i gambi, e dividiamo il corpo a metà. Eliminiamo anche spine e fieno interni, tagliamo a pezzi e mettiamo a bagno in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone.
Tritiamo finemente l’aglio sul tagliere e facciamone rosolare una metà in padella, insieme con un filo d’olio e il burro.
Uniamo in padella i pezzi di carciofo scolati bene e facciamo rosolare per 5 minuti. Aggiungiamo sale, pepe e una bella grattata di noce moscata; continuiamo a cuocere a fuoco basso mescolando, di tanto in tanto, con il cucchiaio di legno, per almeno 15 minuti, poi spegniamo.
In una ciotola capiente mettiamo assieme la ricotta fresca e un uovo intero, amalgamando con un cucchiaio di legno.
Uniamo il composto ai carciofi e il parmigiano; quindi frulliamo tutto con il mixer, così da ottenere il ripieno dei ravioli.
Prendiamo un panetto di pasta fresca all’uovo e, con l’aiuto di un matterello, stendiamola sul piano di lavoro per ottenere due strisce uguali di sfoglia sottile. Poi distribuiamo su una delle due un cucchiaino il ripieno, a intervalli regolari.
Con il dito bagnato d’acqua inumidiamo la pasta intorno a ogni mucchietto di ripieno
Quindi copriamo la sfoglia con il ripieno usando l’altra striscia di pasta
Infine, con le dita, premiamo delicatamente la pasta attorno ai mucchietti di ripieno per saldare bene i bordi delle sfoglie.
Con la rotella dentata tagliamo le sfoglie, per creare i ravioli.
Prepariamo ora la salsa facendo rosolare in una padella antiaderente il rimanente aglio tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Poi aggiungiamo i cubetti di prosciutto cotto e, mescolando, cuociamo per 2 minuti a fuoco medio.
Versiamo la panna e il latte; mescoliamo delicatamente per un minuto. Aggiungiamo la quantità rimasta di sale e di pepe, diamo una grattata di noce moscata e cuociamo a fuoco basso per altri 5 minuti.
Buttiamo i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuociamo per 2 minuti, poi, togliamoli con la schiumarola.
Facciamo saltare in padella i ravioli per un minuto assieme alla salsa di panna e prosciutto; serviamoli ben caldi, direttamente sui piatti da portata.
