Ingredienti
| 4 Scalogni | |
| q.b. Olio extravergine d'oliva | |
| 2 spicchi Aglio | |
| una manciata Timo | |
| 200 gr Farro perlato | |
| 150 gr Funghi selvatici | |
| 70 gr Pancetta | |
| 200 ml Vino bianco secco | |
| 1 litro Brodo di pollo | |
| 25 gr Burro | |
| una manciata Prezzemolo | |
| un pezzetto Parmigiano | |
| 1 Limone | |
| q.b. Sale |
Ingredienti
-
4 Scalogni
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
2 spicchi Aglio
-
una manciata Timo
-
200 gr Farro perlato
-
150 gr Funghi selvatici
-
70 gr Pancettaa cubetti
-
200 ml Vino bianco secco
-
1 litro Brodo di polloo vegetale
-
25 gr Burro
-
una manciata Prezzemolo
-
un pezzetto Parmigiano
-
1 Limonetagliato a metà
-
q.b. Sale
La ricetta
Il risotto di farro con funghi selvatici vede come protagonista un cereale antichissimo, che fonde alla perfezione il suo gusto delicato con ingredienti speciali. Prova la ricetta!
Fate a fettine gli scalogni invece di tritarli: il farro è un cereale robusto che ha bisogno di verdure in pezzi ad accompagnarlo. Scaldate dell’olio in una casseruola e aggiungete gli scalogni e l’aglio, soffriggendo a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto, finché non prenderanno un po’ di colore. Aggiungete il timo e mescolate. Al contrario di un normale risotto, non dovrete lasciare che lo scalogno resti trasparente. Salate leggermente e aggiungete il farro, continuando a muovere la pentola per non farlo attaccare. Ora unite i funghi e lasciateli colorare un po’.
Poi aggiungete la pancetta e soffriggetela finché non sarà ben dorata. Dovrete cuocere bene tutto quanto, soprattutto il farro, in modo che si apra e assorba il brodo. Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare. A quel punto, abbassate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo. Lasciate che il farro lo assorba prima di aggiungerne altro, o ci sarà troppo liquido e il farro si ammorbidirà troppo.
Aggiungerlo poco alla volta manterrà il cereale consistente e concentrerà il sapore del piatto. Togliete il risotto dal brodo una volta che il farro sarà al dente e immerso in una salsa cremosa. Ci vorranno circa 40-45 minuti. Unite il burro e mescolate velocemente, aggiungendo una parte del prezzemolo e del parmigiano grattugiato.Unite un po’ di succo di limone, versate il risotto nei piatti e guarnite con il restante prezzemolo e con scaglie di parmigiano.
