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Bavarese di Pere

Bavarese di Pere

Caratteristiche:
  • Vegetariana
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  • Porzioni 8
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Ingredienti

Calcola Porzioni:
Per la pasta biscotto
3 cucchiai Farina
3 cucchiai Zucchero
3 Uova
30 gr Cacao in polvere
qb Burro per la carta forno
Per la Bavarese
700 gr Pere
300 gr Panna
24 gr Gelatina
20 gr Burro
Bavarese di Pere

Bavarese di Pere

Caratteristiche:
  • Vegetariana

Ingredienti

  • Per la pasta biscotto

  • Per la Bavarese

La ricetta

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Un dolce tipico della tradizione, rivisitato nella nostra deliziosa versione! Prova subito a cucinare questa fantastica Bavarese di pere!

Puoi trovare questa ed altre fantastiche ricette nel nuovo numero di Ricette Tradizionali n.45, in edicola dalla fine di marzo oppure disponibile sul sito, cliccando qui.

 

Step 1
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Prepariamo la pasta biscotto montando a lungo con la frusta elettrica le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungiamo il cacao e la farina setacciati insieme lavorando il composto con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto.

Step 2
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Stendiamo l’impasto su una placca coperta con carta da forno, imburrata e infarinata, e inforniamo a 180 °C per 12 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare, quindi tagliamo la pasta in 3 strisce della misura dello stampo a cassetta che useremo.

Step 3
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Prepariamo ora la bavarese: togliamo il torsolo alle pere e, senza sbucciarle, tagliamole a spicchi e cuociamoli in una casseruola con il burro e un mestolino d’acqua, finché saranno quasi spappolati.

Step 4
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Passiamo le pere al passaverdura raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamiamoci la gelatina ammollata e strizzata e riponiamo il composto in frigo. Quando
comincia ad addensarsi incorporiamoci la panna montata ben ferma.

Step 5
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Copriamo il fondo di uno stampo a cassetta con una striscia di carta da forno, appoggiamoci sopra una striscia di pasta biscotto, spalmiamo metà del composto di pere, copriamo con un’altra striscia di pasta e il resto del composto.

Step 6
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Terminiamo con l’ultima striscia di pasta. Teniamo lo stampo in frigorifero per una notte. Al momento di servire possiamo guarnire la bavarese con fili di cioccolato fondente fuso.

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