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Capesante In Crema Di Broccoli E Chips Di Mais

Capesante In Crema Di Broccoli E Chips Di Mais

Caratteristiche:
    Cucina:
    • Media
    • 50 minuti
    • Porzioni 4
    • 200°

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    Ingredienti

    Quanti siete a cena?
    12 Capesante
    qb Burro di cacao in alternativa: olio extravergine d'oliva
    qb Olio evo
    500 g Broccoletti
    5-6 Foglie di alloro
    qb Acqua
    qb Olio evo
    qb Polenta
    qb Germogli di piselli
    qb Sale
    Capesante In Crema Di Broccoli E Chips Di Mais

    Capesante In Crema Di Broccoli E Chips Di Mais

    Caratteristiche:
      Cucina:

      Ingredienti

      La ricetta

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      Volete un secondo piatto leggero che soddisfi la vista ma soprattutto il palato? Ecco le Capesante In Crema Di Broccoli E Chips Di Mais. Questo piatto delicato vi renderà dei cuochi orgogliosi!

      Grazie a Simone Giannotta per questa fantastica ricetta.

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      Step 1
      Segna come Completa

      Realizziamo le chips di mais preparando la classica polenta, la quantità è a piacere a seconda di quante chips vogliamo realizzare. Una volta cotta la frulliamo, la stendiamo su un tappetino di silicone o carta forno e la facciamo essiccare in forno per 20 minuti a 200°.

      Step 2
      Segna come Completa

      Per la crema di broccoli dividiamo i gambi dalle cime per motivi di cottura differente. Immergiamo prima i gambi in una pentola d’acqua salata e bollente nella quale abbiamo aggiunto le foglie di alloro e dopo 2 minuti le rimanenti cime.
      Dopo pochi minuti scoliamo i broccoletti e li immergiamo in acqua e ghiaccio per fissarne il colore e dopo 3 minuti li trasferiamo in un contenitore stretto e alto e li frulliamo assieme ad una piccola quantità di acqua fino ad ottenere una crema.
      Trasferiamo la crema in padella con una noce di burro e aggiustiamo di sale. Conserviamo in caldo.

      Step 3
      Segna come Completa

      Puliamo le capesante e passiamole nel burro di cacao (o le spennelliamo con dell’olio evo). Trasferiamo le noci di capesante in una padella molto calda cuocendo 1 minuto per lato.

      Step 4
      Segna come Completa

      Impiattiamo versando la crema di broccoletti, aggiungiamo le noci di capesante, le chips di mais e i germogli di piselli.

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