Insalata di pollo e limone
Ingredienti
| 1 Petto di pollo | |
| 2 Cetrioli | |
| 30 gr Mandorle | |
| q.b. Cannella in Polvere | |
| pistilli Zafferano | |
| 2 Limoni | |
| 10 gr Prezzemolo fresco | |
| Menta | |
| 80 gr Rucola | |
| 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Pepe |
Insalata di pollo e limone
Ingredienti
-
1 Petto di pollo
-
2 Cetrioli
-
30 gr Mandorlein scaglie
-
q.b. Cannella in Polvere
-
pistilli Zafferano
-
2 Limoni
-
10 gr Prezzemolo fresco
-
Mentafresca
-
80 gr Rucola
-
1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
La ricetta
Riscaldate il forno a 200°. Pulite il petto di pollo intero dal grasso ed eliminate l’ossicino centrale, ricavando i due filetti. Appoggiate il pollo in una teglia, polverizzatelo con mezzo cucchiaino da caffè di cannella in polvere, aggiungete 10 pistilli di zafferano e 250 ml di acqua; sigillate il contenitore con della carta di alluminio e infornate per 30 minuti.
Nel frattempo lavate, asciugate e poi grattugiate la scorza del limoni, raccogliendola in una ciotolina;
insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe
quindi spargetela su un pezzetto di carta da forno e
infornatela per 10 minuti.
A cottura ultimata, togliete il pollo dalla teglia e lasciate raffreddare. Sminuzzate grossolanamente il prezzemolo, senza tritarlo. Lavate e sbucciate con un pelapatate i cetrioli, affettateli per il lungo in modo da tagliarli in piccoli pezzi, che raccoglierete in una ciotola con qualche foglia di menta sminuzzata il prezzemolo; insaporite con sale e la scorza di limone. Sfilacciate il pollo con le mani e aggiungetelo agli altri ingredienti nella ciotola.
Condite con un paio di cucchiai del liquido di cottura del pollo e l’olio extravergine di oliva, assaggiate e regolate di sale e pepe. Tostate le mandorle per qualche minuto in una padellina antiaderente, mettetele sul fondo di un piatto di portata la rucola,
e su questa appoggiate l’insalata di pollo, distribuite
le mandorle e servite.
