Involtini di melanzane e affettato di lupino
Ingredienti
| 2 Melanzana | |
| 100 gr Pomodori ciliegia | |
| 1-2 pugni Rucola | |
| 200 gr Affettato di lupino | |
| Olio extravergine d'oliva | |
| Sale Integrale | |
| Pepe Nero | |
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Per la maionese di soia
|
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| 120 ml Latte di soia | |
| 220 ml Olio di semi di girasole | |
| 1 pizzico Sale | |
| 1 cucchiaio Aceto di vino bianco | |
| 2 cucchiai Succo di limone | |
Informazioni nutrizionali
per 100 grammi
Involtini di melanzane e affettato di lupino
Ingredienti
-
2 Melanzanalunghe piccole
-
100 gr Pomodori ciliegia
-
1-2 pugni Rucola
-
200 gr Affettato di lupino
-
Olio extravergine d'oliva
-
Sale Integrale
-
Pepe Nero
-
Per la maionese di soia
-
120 ml Latte di soia
-
220 ml Olio di semi di girasole
-
1 pizzico Sale
-
1 cucchiaio Aceto di vino bianco
-
2 cucchiai Succo di limone
La ricetta
L’affettato di lupino è un alimento ricco di proteine, gustoso e veloce da consumare. Può essere una alternativa al legume in sé anche se consiglio sempre di non consumare spesso gli alimenti complessi ed elaborati. Infatti questo prodotto contiene, tra gli ingredienti, anche glutine e grassi vegetali.
Pulite le melanzane, eliminate la buccia con un pelapatate se non la gradite, affettatele con una mandolina e grigliate le fette su una piastra apposita ben calda con un
filo di olio e un pizzico di sale.
Grigliatele da entrambi i lati e man mano che sono pronte adagiatele su un piatto. Nel frattempo sciacquate
i pomodorini, tagliateli a dadini piccoli o in quarti, versateli in una zuppiera con la rucola, conditeli con sale, pepe e un filo di olio.
Farcite ogni fetta di melanzana con un cucchiaino
di maionese di soia, 1 fetta di affettato di lupino,
un cucchiaio di pomodorini e rucola conditi e arrotolatela su se stessa. Vi suggeriamo di servire gli involtini di melanzane come antipasto o come
seconda portata.
Se non amate le maionese in commercio preparatela
in questo modo: in un contenitore dai bordi piuttosto
alti, versate il latte di soia freddo e, aiutandovi con un
frullatore a immersione, iniziate a inglobare aria con un
movimento dall’alto verso il basso. A filo versate l’olio di girasole e continuate il lavoro sino a quando il latte inizierà ad acquisire una consistenza più densa. Non appena la maionese è pronta unite il sale, l’aceto, il succo di limone, versatela in una ciotola e mettetela in frigorifero a rassodare.
