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Pastiera Napoletana – Ricetta Tradizionale

Pastiera Napoletana – Ricetta Tradizionale

Caratteristiche:
  • Vegetariana
Cucina:
  • 8.111 Visite
  • 60 minuti + 60 minuti
  • Media
  • 180° C

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Ingredienti

Per la pasta frolla
600 gr Farina 00
6 Tuorli d'uovo
300 gr Burro
300 gr Zucchero
q.b. Sale
Per il ripieno
600 gr Ricotta di pecora
500 gr Zucchero
6 Uova
600 gr Grano cotto
4 scorza di limone grattuggiata
2 fialette Acqua di fiori d'arancio
2 bustine Vanillina
200 gr Canditi
1 cucchiaino Cannella in Polvere
30 gr Burro
400 ml Latte
30 ml Limoncello
Pastiera Napoletana – Ricetta Tradizionale

Pastiera Napoletana – Ricetta Tradizionale

Caratteristiche:
  • Vegetariana
Cucina:

Ingredienti

  • Per la pasta frolla

  • Per il ripieno

La ricetta

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Arrivano le feste e dunque non può mancare la tradizionale e buonissima Pastiera Napoletana! Provate la nostra ricetta e gustatela insieme ai vostri parenti e amici.

Step 1
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Formate una fontana con la farina e metteteci nel centro lo zucchero, il burro a fiocchetti ammorbidito, il pizzico di sale e il primo tuorlo. Impastate unendo i tuorli uno alla volta fino a che non si assorbono per bene al composto.

Step 2
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Formate una palla con la pasta frolla e mettetela a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero coperta con della pellicola trasparente. Nel frattempo, fate cuocere il grano nel latte a fuoco basso, aggiungendo 30 grammi di burro, le quattro scorze di limone e un cucchiaino di zucchero. Quando il composto diventa cremoso, spegnete sotto il fuoco e lasciate raffreddare.

Step 3
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Amalgamate bene la ricotta, passata prima al setaccio, con lo zucchero. Aggiungete sempre mescolando, i 6 tuorli d’uovo uno alla volta. Tenete le chiare da parte e montatele a neve ferma, vi serviranno dopo. Quindi unite l’acqua di fiori d’arancio, la cannella, la vanillina, il liquore e infine i canditi di zucca e di cedro fatti a cubetti piccoli.

Step 4
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Proseguite aggiungendo tutto il grano ormai freddo, avendolo prima privato delle scorze di limone e in ultimo gli albumi montati a neve. Mescolate fino a rendere l’impasto cremoso e omogeneo.

Step 5
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Riprendete la frolla dal frigo e dividetela mettendone da parte un terzo. Stendete la parte più grande con il mattarello ad un’altezza di circa mezzo centimetro cercando di formare un disco più o meno regolare. Per non utilizzare altra farina mentre la stendete potete aiutarvi con due fogli di carta forno e passarci sopra il mattarello per spianarla.

Step 6
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Imburrate una teglia da forno circolare da 28 cm e rivestitela con il disco di pasta frolla togliendo i bordi che dovessero eccedere la teglia. La tradizione vuole che la pastiera sia alta 5/6 cm, questo serve a conservarne la fragranza, quindi regolatevi con una teglia di questa altezza.

Step 7
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Aggiungete gli scarti di pasta a quella messa da parte in precedenza e stendetela nuovamente. Questa volta formate un rettangolo e ricavatene tante striscioline larghe circa 2 cm tagliandole con la rotella tagliapasta dentellata.

Step 8
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Versate il contenuto di ricotta e grano nella teglia rivestita di pasta frolla e livellate con la lama di un coltello. Non riempitela fino in cima, ma lasciate un dito tra il bordo e il ripieno. Completate incrociando sulla superficie le striscioline di pasta appena create mantenendo una distanza di 3 cm l’una dall’altra.

Step 9
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Cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180 °C per 1 ora e 20 circa. Se avete preparato la pastiera più bassa dei 5/6 cm consigliati, tenetela in forno per 45 minuti. Non vi preoccupate se la pastiera si dovesse gonfiare durante la cottura, è abbastanza normale. Si sgonfierà durante il raffreddamento. Spolverate la superficie della pastiera con lo zucchero a velo prima di servirla.

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