Ingredienti
Per il plumcake | |
| 3 Uova | |
| 240 g Farina 00 | |
| 180 g Zucchero | |
| 120 g Olio di Semi | |
| 135 g Latte | |
| 10 g Lievito per dolci | |
| 1 Bacca di Vaniglia | |
Per la crema al mascarpone | |
| 200 g Mascarpone | |
| 100 g Panna da montare | |
| 60 g Zucchero | |
| q.b. Scorza d'arancia | |
Per la salsa Mou | |
| 100 g Zucchero semolato | |
| 100 g Panna da montare | |
Per il corallo al cacao | |
| 60 ml Acqua | |
| 10 g Farina | |
| 10 g Olio di oliva | |
| 1 cucchiaino Cacao in polvere | |
Ingredienti
Per il plumcake
- 3 Uova
- 240 g Farina 00
- 180 g Zucchero
- 120 g Olio di Semi
- 135 g Latte
- 10 g Lievito per dolci
- 1 Bacca di Vaniglia
Per la crema al mascarpone
- 200 g Mascarpone
- 100 g Panna da montare
- 60 g Zucchero
- q.b. Scorza d'arancia
Per la salsa Mou
- 100 g Zucchero semolato
- 100 g Panna da montare
Per il corallo al cacao
- 60 ml Acqua
- 10 g Farina
- 10 g Olio di oliva
- 1 cucchiaino Cacao in polvere+ quello per decorare
La ricetta
Il Plumcake Scomposto abbina la tradizionale base morbida a una crema al mascarpone delicatamente aromatizzata all’arancia. Salsa mou e decorazione di cacao a corallo completano il dessert per un fine pasto elegante ottenuto attraverso lavorazioni semplici impreziosite da una composizione accurata.
Grazie a Cookandcake.nissa per questa torta raffinata che guarda alle astuzie della cucina destrutturata per presentare un dolce molto scenografico.
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Per la base plumcake
In una planetaria sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete olio e latte a filo e mescolate.
Estraete i semini dal baccello di vaniglia e aggiungeteli all'impasto. Infine incorporate all'impasto la farina e il lievito precedentemente setacciati. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrate la teglia da plumcake, versateci all'interno il composto ottenuto e fate cuocere in forno a 180°C per 40 minuti. Montate la panna e quando sarà semi montata aggiungete a filo lo zucchero.
In un'altra ciotola unite al mascarpone la scorza d'arancia e mescolate per ammorbidire la crema. Infine unite il mascarpone aromatizzato all'arancia alla panna montata.
Frullate tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione. Versate 1/3 del composto in una padella antiaderente ben calda e fate cuocere a fuoco dolce fino a far evaporare tutta l’acqua.
La cialda è pronta quando comincia a staccarsi dalla pentola. Spegnete il fuoco e tenete la cialdina da parte.
Composizione
Tagliate una fetta del vostro plumcake e disponetelo al centro di un piatto da portata. Decorate il plumcake a piacere con la crema al mascarpone aiutandovi con un sac-à-poche, adagiate il corallo spezzato sopra alla crema e aggiungete una spolverata di cacao.
Accompagnate il tutto con un po' di salsa mou sul fondo del piatto.
