Preparare la pasta fresca,setacciare la farina ,mettere su una spianatoia con un tuorlo e due albumi ,il sale e aggiungere l'acqua a ccucchiaiate,impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per trenta minuti. Intanto preparare il ripieno,pulire i gamberoni e togliere il filo intestinale,fare soffriggere la cipolla tagliata sottile con il burro, aggiungere i gamberoni e lo zenzero,fare cuocere per qualche minuto bagnare con il rhum,fiammeggiare,togliere dal fuoco ,fare intiepidire poi passare al mixer,aggiungere la ricotta e l’albume ed insaporire con sale e pepe rosa. 

Infarinare un piano da lavoro e stendere la pasta in una sfoglia sottile,

ritagliate con un tagliapasta,oppure usate l'apposito attrezzo per ravioli.

Ritagliate con un tagliapasta,inumidire i bordi con acqua,mettere il ripieno al centro coprire con la pasta ,premere lungo i bordi per sigillare rifilare i bordi con il tagliapasta o la rotellina dentellata,continuare fino all'esaurimento degli ingredienti. 

Preparare la salsa ,tagliare le zucchine e fare soffriggere con l’olio e il cipollotto ,aggiungere il brodo e fare cuocere insaporire con il sale, lasciare intiepidire ,frullare ,aggiungere la panna.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa cinque minuti ,scolare e passare in padella con una noce di burro e delle striscioline di zucchina,fare saltare qualche minuto,mettere la salsa su un piatto da portata ,adagiare i ravioli con qualche strisciolina di zucchina, aggiungere pepe rosa macinato grossolanamente ,io per decorare ho aggiunto dei fioretti di zucca fritti.