Ingredienti
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Per il riso
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| 360 g Riso carnaroli | |
| 1 mazzo Asparagi verdi | |
| 50 g Burro | |
| 3 cucchiai Grana Padano | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Pepe Nero | |
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Per il brodo
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| 2 l Acqua | |
| 2 Carote | |
| 1 Costa di Sedano | |
| 4 gambi Prezzemolo | |
| 1 Cipolla rossa | |
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Per guarnire
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| q.b. Fiori di rosmarino | |
Ingredienti
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Per il riso
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360 g Riso carnaroli
-
1 mazzo Asparagi verdi
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50 g Burro
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3 cucchiai Grana Padanograttugiato
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe Nero
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Per il brodo
-
2 l Acqua
-
2 Carote
-
1 Costa di Sedano
-
4 gambi Prezzemolo
-
1 Cipolla rossa
-
Per guarnire
-
q.b. Fiori di rosmarino
La ricetta
Questo Risotto agli asparagi con fiori di rosmarino è un primo piatto elegante che rappresenta la primavera! Potete anche usare gli asparagi surgelati se non li trovaste freschi.
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Per prima cosa preparate il brodo vegetale: mondate e lavate tutte le verdure, tagliatele a pezzi, mettetele in pentola con due litri di acqua, chiudete con il coperchio e fate bollire per circa 30 minuti. Filtrate il brodo.
Preparate una crema di asparagi tagliando gli asparagi a pezzi, mantenendo le teste integre. Mettete tutto in una pentola con un po' di acqua , sbollentate e successivamente passate gli asparagi nel ghiaccio per mantenere vivo il colore. Mettete da parte le teste da aggiungere sul risotto alla fine e passate il resto con un frullatore a immersione aggiungendo un goccio di brodo, fino ad ottenere una crema omogenea.
Procedete alla preparazione del risotto mettendo una casseruola sul fuoco, aggiungete il riso e fatelo tostare "a secco", salate e pepate poi bagnate con un mestolo di brodo vegetale bollente e, sempre girando il riso con delicatezza, aggiungete un po' di brodo man mano che si asciuga. A metà cottura, versate la crema di asparagi e finite di cuocere.
Togliete dal fuoco e aggiungete le punte di asparagi tagliate, procedete poi alla mantecatura aggiungendo burro e grana padano grattugiato. Impiattate guarnendo con dei fiorellini di rosmarino.
