Risotto di farro con funghi selvatici

Risotto di farro con funghi selvatici

Cucina:
  • Semplice
  • 50
  • Porzioni 4

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Ingredienti

Quanti siete a cena?
4 Scalogni
q.b. Olio extravergine d'oliva
2 spicchi Aglio
una manciata Timo
200 gr Farro perlato
150 gr Funghi selvatici
70 gr Pancetta a cubetti
200 ml Vino bianco secco
1 litro Brodo di pollo o vegetale
25 gr Burro
una manciata Prezzemolo
un pezzetto Parmigiano
1 Limone tagliato a metà
q.b. Sale
Risotto di farro con funghi selvatici

Risotto di farro con funghi selvatici

Cucina:

Ingredienti

La ricetta

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Il risotto di farro con funghi selvatici vede come protagonista un cereale antichissimo, che fonde alla perfezione il suo gusto delicato con ingredienti speciali. Prova la ricetta!

Step 1
Segna come Completa

Fate a fettine gli scalogni invece di tritarli: il farro è un cereale robusto che ha bisogno di verdure in pezzi ad accompagnarlo. Scaldate dell’olio in una casseruola e aggiungete gli scalogni e l’aglio, soffriggendo a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto, finché non prenderanno un po’ di colore. Aggiungete il timo e mescolate. Al contrario di un normale risotto, non dovrete lasciare che lo scalogno resti trasparente. Salate leggermente e aggiungete il farro, continuando a muovere la pentola per non farlo attaccare. Ora unite i funghi e lasciateli colorare un po’.

Step 2
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Poi aggiungete la pancetta e soffriggetela finché non sarà ben dorata. Dovrete cuocere bene tutto quanto, soprattutto il farro, in modo che si apra e assorba il brodo. Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare. A quel punto, abbassate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo. Lasciate che il farro lo assorba prima di aggiungerne altro, o ci sarà troppo liquido e il farro si ammorbidirà troppo.

Step 3
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Aggiungerlo poco alla volta manterrà il cereale consistente e concentrerà il sapore del piatto. Togliete il risotto dal brodo una volta che il farro sarà al dente e immerso in una salsa cremosa. Ci vorranno circa 40-45 minuti. Unite il burro e mescolate velocemente, aggiungendo una parte del prezzemolo e del parmigiano grattugiato.Unite un po’ di succo di limone, versate il risotto nei piatti e guarnite con il restante prezzemolo e con scaglie di parmigiano.

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