Ingredienti
360g Riso carnaroli | |
300g Asparagi | |
150ml Vino bianco secco | |
1 Radice di zenzero | |
1 Cipolla bianca | |
2 Carote | |
1 Costa di Sedano | |
1 mazzo Basilico fresco | |
Una manciata Pinoli | |
q.b. Olio | |
q.b. Sale | |
q.b. Pepe |
Ingredienti
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360g Riso carnaroliSemintegrale
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300g Asparagi
-
150ml Vino bianco secco
-
1 Radice di zenzeroPiccola
-
1 Cipolla bianca
-
2 Carote
-
1 Costa di SedanoGrande
-
1 mazzo Basilico fresco
-
Una manciata Pinoli
-
q.b. Olio
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
La ricetta
Oggi prepariamo un piatto davvero per tutti i palati: Risotto con Asparagi Zenzero e Pesto. il riso semintegrale dal gusto pieno e rotondo di una volta, sposa la delicatezza degli asparagi ravvivata da una nota leggera di zenzero e dal profumo del basilico per creare un primo unico e semplice che sarà piacevole anche per i non vegani. Servite in ogni caso il parmigiano a tavola ma vi garantisco che molti sapranno apprezzare il Risotto con Asparagi Zenzero e Pesto così come nasce gustandone la particolarità e assaporando il piacevole abbinamento di sapori.
Ringraziamo I Capricci della Cuoca per questa fantastica ricetta.
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Realizzate un brodo vegetale con il sedano, le carote e metà della cipolla: partite da acqua fredda, portate a bollore, quindi coprite e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere almeno mezz'ora, salate leggermente e tenete in caldo.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e ripuliteli leggermente con il pelapatate: dividete i gambi dalle punte e tenete da parte queste ultime.
Con un frullatore a immersione frullate dell'olio freddo con il basilico e i pinoli fino a ottenere una crema: conservatela in frigorifero fino al momento di mantecare.
Preparate la base del risotto facendo soffriggere l'altra mezza cipolla con i gambi degli asparagi tagliati a rondelle: salate, pepate e tenete in caldo. Fate tostare il riso come in ogni risotto tradizionale, sfumate con il vino bianco e non appena sarà completamente evaporato inserite gli asparagi e iniziate ad aggiungere il brodo. Portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando costantemente.
A pochi minuti dalla fine aggiungete al riso le punte degli asparagi e una grattugiata di zenzero a piacere. Quando il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato spegnete il fuoco e inserite in pentola i due cubetti di olio congelato e il pesto di basilico. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare qualche minuto. Lo shock termico che l'olio subirà immerso nel riso bollente gli permetterà di creare una mantecatura cremosa che nulla avrà da invidiare a quella del burro.