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Risotto con Asparagi Zenzero e Pesto

Risotto con Asparagi Zenzero e Pesto

Caratteristiche:
  • Gluten Free
  • Vegana
Cucina:
  • Semplice
  • 1 ora
  • Porzioni 4

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Ingredienti

Quanti siete a cena?
360g Riso carnaroli Semintegrale
300g Asparagi
150ml Vino bianco secco
1 Radice di zenzero Piccola
1 Cipolla bianca
2 Carote
1 Costa di Sedano Grande
1 mazzo Basilico fresco
Una manciata Pinoli
q.b. Olio
q.b. Sale
q.b. Pepe
Risotto con Asparagi Zenzero e Pesto

Risotto con Asparagi Zenzero e Pesto

Caratteristiche:
  • Gluten Free
  • Vegana
Cucina:

Ingredienti

La ricetta

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Oggi prepariamo un piatto davvero per tutti i palati: Risotto con Asparagi Zenzero e Pesto. il riso semintegrale dal gusto pieno e rotondo di una volta, sposa la delicatezza degli asparagi ravvivata da una nota leggera di zenzero e dal profumo del basilico per creare un primo unico e semplice che sarà piacevole anche per i non vegani. Servite in ogni caso il parmigiano a tavola ma vi garantisco che molti sapranno apprezzare il Risotto con Asparagi Zenzero e Pesto così come nasce gustandone la particolarità e assaporando il piacevole abbinamento di sapori.

Ringraziamo I Capricci della Cuoca per questa fantastica ricetta.

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Step 1
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Per prima cosa congelate in una formina per il ghiaccio un paio di cubetti di olio extravergine (potete farlo anche al mattino o il giorno prima) che serviranno per la mantecatura finale.

Step 2
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Realizzate un brodo vegetale con il sedano, le carote e metà della cipolla: partite da acqua fredda, portate a bollore, quindi coprite e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere almeno mezz'ora, salate leggermente e tenete in caldo.

Step 3
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Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e ripuliteli leggermente con il pelapatate: dividete i gambi dalle punte e tenete da parte queste ultime.

Step 4
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Con un frullatore a immersione frullate dell'olio freddo con il basilico e i pinoli fino a ottenere una crema: conservatela in frigorifero fino al momento di mantecare.

Step 5
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Preparate la base del risotto facendo soffriggere l'altra mezza cipolla con i gambi degli asparagi tagliati a rondelle: salate, pepate e tenete in caldo. Fate tostare il riso come in ogni risotto tradizionale, sfumate con il vino bianco e non appena sarà completamente evaporato inserite gli asparagi e iniziate ad aggiungere il brodo. Portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando costantemente.

Step 6
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A pochi minuti dalla fine aggiungete al riso le punte degli asparagi e una grattugiata di zenzero a piacere. Quando il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato spegnete il fuoco e inserite in pentola i due cubetti di olio congelato e il pesto di basilico. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare qualche minuto. Lo shock termico che l'olio subirà immerso nel riso bollente gli permetterà di creare una mantecatura cremosa che nulla avrà da invidiare a quella del burro.

Step 7
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Trascorso il tempo di riposo mescolate con energia il vostro risotto e impiattate immediatamente con una leggera macinata di pepe.

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