Sformato Vegetariano di Broccoli
Ingredienti
| 500 g Cavolo romanesco | |
| 2 Uova | |
| 40 g Parmigiano | |
| q.b. Pepe | |
| q.b. Sale | |
|
Per la besciamella
|
|
| 30 g Burro | |
| 20 g Farina | |
| 300 ml Latte | |
| q.b. Noce moscata | |
| q.b. Sale | |
|
Per la salsa
|
|
| 150 g Formaggio caprino | |
| q.b. Latte | |
Sformato Vegetariano di Broccoli
Ingredienti
-
500 g Cavolo romanesco
-
2 Uova
-
40 g Parmigiano
-
q.b. Pepe
-
q.b. Sale
-
Per la besciamella
-
30 g Burro
-
20 g Farina
-
300 ml Latte
-
q.b. Noce moscata
-
q.b. Sale
-
Per la salsa
-
150 g Formaggio caprino
-
q.b. Latte
La ricetta
La stagione dei cavoli e dei broccoli è alle porte! Con questi ortaggi a foglia verde si possono creare un’infinità di preparazioni, fra cui questo squisito sformato vegetariano di broccoli romaneschi con besciamella.
Per scoprire tutte le altre ricette a base di cavoli e broccoli, correte in edicola ad acquistare il numero 91 de La mia cucina Vegetariana in edicola dal 27 settembre, oppure acquistatelo con un click!
Pulite il cavolo romanesco, dividetelo in cimette e lessate in acqua salata per una decina di minuti. Tenete da parte qualche cimetta per decorare il piatto. Passate il cavolo con un mixer e tenete da parte la purea ottenuta.
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame, aggiungete la farina e lasciate dorare per qualche momento a fuoco moderato. Aggiungete il latte e, mescolando, il sale e la noce moscata e fate addensare.
Aggiungete alla purea di cavolo tenuta da parte 2 tuorli, il pepe e il parmigiano grattugiato, amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite al composto anche la besciamella.
Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto incorporandoli molto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrate uno stampo a cerniera e riempite con il composto ottenuto. Cuocete in forno per 40 minuti a 180°C.
Preparate la salsa al caprino: mettete in un tegame, a fuoco basso, il caprino a pezzetti e aggiungete un filo di latte, tanto da far sciogliere il formaggio e formate una crema densa.
Salate la salsa e mescolarte. Sfornate lo stampo, apritelo e ponetelo su un piatto, accompagnate con la salsa al caprino, decorate con le cimette tenute da parte e servite.
