• Home
  • Dolci
  • Torta Donatella di Alessandro Servida
Torta Donatella di Alessandro Servida

Torta Donatella di Alessandro Servida

Caratteristiche:
    Cucina:
    • Difficile
    • 40 minuti + riposo
    • Porzioni 8

    Condividi sui social

    Oppure copia e condividi l'url

    Ingredienti

    Quanti siete a cena?
    Per il Cremoso al Cioccolato
    500g Crema inglese
    215g Cioccolato fondente 55%
    Crema Inglese
    192g Latte
    192g Panna
    77g Tuorlo Pastorizzato
    38g Zucchero semolato
    q.b. Baccello di Vaniglia
    Biscotto Morbido al Pistacchio
    140g Farina di mandorle Mandorle Sgusciate
    95g Zucchero a velo
    20g Fecola di patate
    115g albume
    100g Pistacchio Purea
    55g Panna
    100g albume
    100g Zucchero semolato
    Gelée al Lampone
    500g Purea di Lamponi
    50g Destrosio
    15g Gelatina In polvere
    75g Acqua
    Mousse al Cioccolato
    250g Latte Alta qualità
    340g Cioccolato fondente 55%
    5g Gelatina In polvere
    25g Acqua
    500g Panna 35% m.g.
    Glassa al Cacao
    400g Glucosio
    510g Zucchero
    720g Panna 35% m.g.
    110g Cacao in polvere
    130g Cioccolato fondente 62%
    30g Gelatina In polvere
    150g Acqua
    Torta Donatella di Alessandro Servida

    Torta Donatella di Alessandro Servida

    Caratteristiche:
      Cucina:

      Ingredienti

      • Per il Cremoso al Cioccolato

      • Crema Inglese

      • Biscotto Morbido al Pistacchio

      • Gelée al Lampone

      • Mousse al Cioccolato

      • Glassa al Cacao

      La ricetta

      Condividi

      La Torta Donatella è la torta realizzata da Alessandro Servida. Cremoso al Cioccolato, Gelée al Lampone, Biscotto morbido al Pistacchio… Questa ricetta ha tutte le potenzialità per diventare una delle vostre preferite! Scoprite anche cosa ci ha raccontato Alessandro Servida nella nostra intervista.

      Forse potrebbe interessarti anche:
      Brownies ai Lamponi
      Torta Cioccolato e Pere
      Sbriciolata Cioccolato e Pistacchio

      Dai un’occhiata anche alle ricette della nostra rivista Dolci Facili e Veloci!

      Step 1
      Segna come Completa

      Cremoso al cioccolato: versate la crema inglese filtrata e calda sul cioccolato e create un’emulsione. Mixate e stabilizzate una notte in frigorifero prima di utilizzarla.

      Step 2
      Segna come Completa

      Crema inglese: portate a ebollizione la panna e il latte con i baccelli di vaniglia, versate sui tuorli miscelati con lo zucchero e portate a 82°C. Filtrate.

      Step 3
      Segna come Completa

      Biscotto morbido al pistacchio: mettete nel cutter i primi 6 ingredienti; montate gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso non montato. Unite le due masse e cuocete in forno a 190°C per 13-15 minuti circa.

      Step 4
      Segna come Completa

      Gelée ai lamponi: scaldate la polpa di lamponi con il destrosio, aggiungete la gelatina reidratata nell’acqua e mixate.

      Step 5
      Segna come Completa

      Mousse al cioccolato: portate il latte a bollore e versate sul cioccolato ed emulsionate. Quando il composto scende a 40°C aggiungete la gelatina reidratata nell’acqua e minare. Quando arriva a 30°C aggiungete la panna leggermente montata.

      Step 6
      Segna come Completa

      Glassa al cacao: cuocete il glucosio e lo zucchero sino a raggiungere un color ambra chiaro, decuocete con la panna calda e il cacao miscelati tra loro. Versate il composto sul cioccolato e aggiungete la gelatina reidratata nell’acqua. Mixate e fate stabilizzare 10 ore in frigorifero prima dell’utilizzo. Glassate dopo aver portato la glassa alla temperatura di 30°C.

      Step 7
      Segna come Completa

      Montaggio del dolce: stendete un leggero strato di cremoso al cioccolato sul biscotto morbido al pistacchio, appoggiate tre veli di cioccolato alternati con il cremoso. Sovrapponete la gelée di lampone
      e abbattete. Una volta abbattuto mettete l’inserto all’interno di un anello di diametro superiore a quello dell’inserto. Riempite l’anello con la mousse al cioccolato e abbattete. Sformate la torta dall’anello, glassate e decorate.

      Commenti via Facebook

      Recensione ricetta

      Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta. Usa il form sottostante per scrivere la tua recensione
      precedente
      Palline al Formaggio in Salsa
      successivo
      Zuppa di Verza e Fagioli

      Salva questa ricetta

      You need to login or register to bookmark/favorite this content.

      precedente
      Palline al Formaggio in Salsa
      successivo
      Zuppa di Verza e Fagioli