Vermicelli in salsa abruzzese
Ingredienti
| 400 gr Vermicelli | |
| 12 Fiori di zucca | |
| 1/2 Cipolla | |
| 1 bustina Zafferano | |
| 1 Tuorlo | |
| 40 gr pecorino grattuggiato | |
| qb Olio Extra Vergine di Oliva | |
| qb Sale |
Vermicelli in salsa abruzzese
Ingredienti
-
400 gr Vermicelli
-
12 Fiori di zucca
-
1/2 Cipolla
-
1 bustina Zafferano
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1 Tuorlo
-
40 gr pecorino grattuggiato
-
qb Olio Extra Vergine di Oliva
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qb Sale
La ricetta
I vermicelli in salsa abruzzese sono un primo piatto tipico dell’Abruzzo che vede protagonisti i vermicelli, un formato di pasta secca lunga, di diametro superiore a quello degli spaghetti. È una ricetta delicata e saporita grazie all’uso dei fiori di zucca abbinati allo zafferano di cui l’Abruzzo è una delle maggiori produttrici italiane. A seconda dei gusti la salsa può essere filtrata oppure lasciata con i fiori di zucca e la cipolla a pezzetti. Importante è la qualità dello zafferano preziosa spezia particolarmente costosa, poiché la sua raccolta richiede molto tempo.
Facciamo soffriggere la cipolla in poco olio d'oliva; una volta appassita, aggiungiamo i fiori di zucca precedentemente puliti e sminuzzati.
Insaporiamo con sale, pepe e zafferano. Diluiamo con un po' d'acqua.
Mescoliamo bene gli ingredienti e cuociamo per qualche minuto.
Uniamo il tuorlo d'uovo e mescoliamo. Togliamo la pentola dal fuoco. Aggiungiamo i vermicelli, precedentemente lessati in abbondante acqua salata, e mantechiamo con il pecorino e un filo d'olio.
