Ingredienti
| 1 da 500 g Mozzarella di Bufala | |
| 100 g Pomodori ciliegini | |
| 4 cucchiaini Pesto al basilico | |
| 1 foglio Gelatina alimentare | |
| 1 fetta Pane Raffermo | |
| q.b. Olio extravergine d'oliva | |
| q.b. Sale fino | |
| q.b. Pepe |
Ingredienti
-
1 da 500 g Mozzarella di Bufala
-
100 g Pomodori ciliegini
-
4 cucchiaini Pesto al basilico
-
1 foglio Gelatina alimentare
-
1 fetta Pane Raffermo
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale fino
-
q.b. Pepe
La ricetta
L’Antipasto di Mozzarella Tricolore è la trasformazione di pochi e semplici ingredienti mediterranei in un antipasto gourmet. Gelificando il siero che la mozzarella di bufala rilascia al taglio è possibile realizzare, in pochi minuti, una ricetta anti-spreco capace di celebrare i sapori italiani più autentici con la classe e la creatività che ci contraddistinguono.
Grazie a Fine Dining per aver condiviso con noi questa fresca e saporita preparazione.
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Per il velo di Bufala
Tagliate la mozzarella di bufala, conservate il liquido lattiginoso che rilascerà al taglio e mettetelo in una ciotola. A parte mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 20 minuti circa, quindi strizzatela e scioglietela a fuoco lento (senza farla bollire) prima di miscelarla al siero della mozzarella. Versate il liquido ottenuto in un contenitore quadrato o rettangolare e fate riposare in frigorifero per almeno due ore, o fino al momento del servizio, in modo da ottenere un velo di mozzarella.
I crostini di pane
Ricavate dei crostini dalla fetta di pane e saltateli in padella con un filo d'olio d'oliva extravergine fino a farli dorare (suggerisco di utilizzare la parte centrale della mollica in quanto la crosta potrebbe bucare il velo di mozzarella che andrà adagiato sopra).
La salsa di pomodoro
Nel frattempo tagliate i pomodorini, metteteli nel bicchiere di un frullatore ad immersione, regolate di sale e pepe e iniziate a frullare aggiungendo olio EVO a filo fino all'ottenimento di una salsa fresca di pomodoro cremosa ed omogenea.
Composizione
Mettete quindi i crostini alla base del piatto, sformate il velo di mozzarella dal contenitore e porzionatelo in 4 quadrati o rettangoli, creando l'effetto che più vi piace, ondulato o lineare. Completate decorando con delle gocce di pesto di basilico e salsa di pomodorini. Non vi resta che assaggiare, buon appetito!
