Lessare la batata in acqua salata per 20 minuti o finché non diventa morbida (si può cucinare anche a vapore), quindi lasciare raffreddare. In un robot da cucina frullare la batata con i restanti ingredienti (liquidi separati ed emulsionati prima) finché non si raggiunge la consistenza di una crema.

Soffriggere in una padella con olio la cipolla e l’aglio tritati, quindi aggiungere i fagioli, il cacao, il concentrato, un po’ di acqua e le spezie. Portare brevemente ad ebollizione quindi salare e pepare. Schiacciare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta e tenere in caldo fino al momento di servire.

Tritare finemente il prezzemolo e mescolarlo agli altri ingredienti aggiungendo olio a sufficienza per ottenere una salsina simile al pesto.

Versare in una ciotola l’acqua, il sale e l’olio e mescolare. Aggiungere la farina poco per volta e mescolare fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccioso. Lasciare riposare per 10 min, quindi dividere in 8 palline. Schiacciare le palline sul palmo della mano fino ad ottenere uno spessore di 1,5 cm quindi dare una forma regolare. Cuocere le arepas 4 min per lato in una padella con olio di semi finché non saranno dorate. Quindi farcirle subito calde con i fagioli, la salsa cheddar e il chimichurri.