Per prima cosa cuocete la quinoa, mettete in una pentola due parti di acqua su una di quinoa, portate a bollore e cuocete con coperchio per 10 minuti poi lasciate riposare per altrettanti fino a che l’acqua non sarà assorbita completamente.

Nel frattempo tagliate i pomodori e il peperone a dadini, scolate i ceci e tritate il cipollotto e la menta poi unite tutti gli ingredienti in una ciotola.

Aggiungete anche la quinoa.

Preparate una vinaigrette con 4 cucchiai di olio, 2 di aceto di mele e uno di miele poi aggiungete sale, pepe e semi di cumino macinati.

Condite l’insalata di quinoa.

Tagliate gli avocado a metà privandoli del nocciolo, conditeli con olio, succo di lime,sale e pepe poi grigliali per qualche minuto su una griglia già calda finché non compariranno le righe sulla polpa del frutto.

Servite l’insalata all’interno dell’avocado e portate in tavola la rimanente in un piatto da portata per il bis.