Prendete una pentola e versate all'interno l’acqua, 150 gr di zucchero e il miele. Portate a bollore e fate cuocere per 3 minuti. Dovrete ottenere uno sciroppo, che dovrete far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Continuate facendo sciogliere il burro e fatelo raffreddare completamente. Tritate i pistacchi e mescolateli con lo zucchero rimanente e la cannella.

Imburrate e rivestite con carta forno una teglia. Stendete un foglio di pasta fillo sulla teglia e spennellatelo con il burro fuso. Mettete sopra un altro foglio di pasta fillo e spennellatelo nuovamente con il burro. Sovrapponete altri cinque fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con il burro.

Ricoprite con parte del composto di pistacchi, zucchero e cannella i fogli di pasta fillo e disponete altri due strati di pasta fillo. Ricoprite con altro composto di pistacchi e completate con altri sette strati di pasta fillo, spennellando sempre con il burro tra uno strato e l’altro. A questo punto tagliate il baklava a rombi di circa 4-5 cm utilizzando un coltello ben affilato.

Fate cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, alzate poi a 200° e fate cuocere ancora per 15 minuti. A fine cottura cospargete con lo sciroppo di zucchero e miele e completate con il composto di pistacchi, zucchero e cannella.