Ingredienti
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Per l'impasto
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| 240 ml Acqua | |
| 150 g Farina 00 | |
| 180 g Uova | |
| 70 g albume | |
| 50 g Burro | |
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Per la crema
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| 350 ml Latte intero | |
| 80 g Tuorli | |
| 80 g Zucchero | |
| 35 g Amido di mais | |
| 1 Limone | |
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Per friggere
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| q.b. Olio di Semi | |
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Per completare
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| 20 g Zucchero a velo | |
Ingredienti
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Per l'impasto
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240 ml Acqua
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150 g Farina 00
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180 g Uova
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70 g albume
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50 g Burro
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Per la crema
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350 ml Latte intero
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80 g Tuorli
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80 g Zucchero
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35 g Amido di mais
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1 Limone
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Per friggere
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q.b. Olio di Semi
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Per completare
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20 g Zucchero a velo
La ricetta
Queste Bignè ripieni di Crema al Limone sono una bontà eccezionale tipica della nostra tradizione, e vengono per lo più mangiati durante il Carnevale ma non solo!
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Prepariamo la crema: in un pentolino mettiamo i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais, mescoliamo una frusta fino a formare una crema liscia. Mescolando uniamo il latte a filo, la scorza di limone grattugiata e portiamo a bollore.
Togliamo dal fuoco, incorporiamo il succo del limone e trasferiamo in una ciotola, copriamo con pellicola alimentare a contatto e lasciamo raffreddare.
Per i bignè: in un tegamino antiaderente mettiamo l’acqua e il burro, appena questo sarà completamente sciolto aggiungiamo la farina e mescoliamo con un cucchiaio di legno finché si formerà una palla che si stacca dalle pareti.
Trasferiamo in una ciotola capiente e lasciamo raffreddare. Sbattiamo le uova con gli albumi e uniamone una parte all’impasto, mescoliamo finché saranno completamente incorporate, proseguiamo in questo modo unendo le uova un po’ per volta. Trasferiamo l’impasto in un sac à poche con beccuccio liscio da circa 1 cm di diametro.
Formiamo dunque tanti mucchietti di impasto su delle strisce di carta forno fino a esaurimento del composto. Scaldiamo l’olio a 170°C e inseriamo le strisce di carta forno con i mucchietti d’impasto direttamente nell’olio bollente, appena i bignè si staccheranno estraiamo le strisce e lasciamo dorare.
Scoliamo i bignè, lasciamoli raffreddare e, con l'aiuto di una siringa da pasticcere, riempiamoli con la crema al limone. Concludiamo spolverizzandoli con lo zucchero a velo.
