In una pentola versate l ‘acqua, lo zucchero, il burro e fate sciogliere il burro a fiamma media. Non appena bolle, versate tutta la farina in un solo colpo e con un cucchiaio di legno mescolate fino a formare una palla. Lavorate l'impasto per 5 minuti e poi lasciarlo raffreddare.

Inserite l’impasto nel contenitore della planetaria con il gancio a foglia, aggiungete un uovo e lasciate lavorare fino a quando sarà ben assorbito. Una volta assorbito del tutto, aggiungetene un altro, lasciate lavorare per far assorbire e poi unite un altro uovo ed infine l’ultimo ripetendo la procedura.

Versate abbondate olio di semi di girasole in una padella dai bordi alti e non appena sarò caldo, con l’aiuto di due cucchiaini, fate scivolare l’impasto nella padella. Lasciate cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Scolate su carta assorbente, inserite la crema pasticcera in una sac à poche e riempite tutte le bignole. Decorate con zucchero a velo e servite le bignole di Carnevale alla crema.