In una ciotola unite il burro fuso con lo zucchero alla liquirizia (o di canna) e bianco, mescolate con una frusta a mano, unite l’uovo intero e il tuorlo, la vaniglia e amalgamate bene.

In una grande ciotola versate la farina, il bicarbonato, l’amido di mais e il sale. Unite gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolate con una spatola per 1 minuto fino a quando è ben amalgamato. Non lavorare troppo l’impasto.

Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio tutto la notte).

Togliete l’impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Formate i vostri biscotti. Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli bene perché in cottura tendono ad espandersi.

Mettete le teglie con i biscotti in frigorifero. Accendete il forno a 175° funzione ventilala. Fate cuocere i biscotti nel ripiano centrale per 12-14 minuti.

Una volta sfornati i cookies saranno molto morbidi, lasciateli sulla teglia fuori dal forno per 10 minuti (continueranno a cuocere) e poi trasferiteli su di una gratella a raffreddare completamente.