Ingredienti
| 250 gr Farina 00 | |
| 30 gr Farina di riso | |
| 130 gr Zucchero | |
| 130 gr Burro | |
| 4 Uova | |
| 1 bustina Vanillina | |
| 1 Limone | |
| q.b. Latte | |
| q.b. Sale | |
| 200 gr Marmellata |
Ingredienti
-
250 gr Farina 00
-
30 gr Farina di riso
-
130 gr Zucchero
-
130 gr Burro
-
4 Uova
-
1 bustina Vanillina
-
1 LimoneNon trattato
-
q.b. Latte
-
q.b. Sale
-
200 gr MarmellataA scelta
La ricetta
I biscotti occhi di bue sono dei deliziosi dolcetti originari del Trentino Alto Adige, con una dolce pasta frolla e un morbido ripieno di confettura. Prova subito la ricetta!
Rassodate 3 uova in un pentolino portando l’acqua ad ebollizione per circa 5 minuti; lasciatele raffreddare. Nel frattempo, unite le due farine a fontana e ponete il burro a pezzetti al centro. Unite lo zucchero e la vanillina e iniziate ad amalgamare con un cucchiaio di legno. Prendete un limone non trattato, sciacquatelo e asciugatelo con cura. Grattugiate la scorza e unitela agli altri ingredienti. Recuperate i tuorli rassodati e passateli al setaccio unendoli all’impasto. Rompete un uovo all’interno dell’amalgama. Aggiungete un pizzico di sale. Lavorate la pasta velocemente fino a renderla omogenea e liscia. Fatela riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola, per 30 minuti.
Ponete l’impasto su di una spianatoia e tiratela con un matterello fino a ottenere una sfoglia di circa 2/3 mm di spessore. Prendete un coppapasta rotondo di circa 6 cm di diametro, iniziate a forare la frolla creando dei cerchi in un numero pari, perché andranno sovrapposti due a due.
Con un coppapasta più piccolo, di circa 3 cm di diametro, forate al centro la metà dei dischi ottenuti in precedenza. Con cura e aiutandovi con una spatola da pasticcere, sovrapponete i cerchi forati ai dischi di frolla.
Foderate con carta da forno una teglia piatta e poniamoci i biscotti. Spennellate con il latte e infornate a 170° C per circa 15/20 minuti (controllate spesso per evitare che si brucino). Una volta cotti e fatti raffreddare, riempite una siringa da pasticcere con la marmellata e farcite il centro del biscotto.
