Fate appassire in una padella i fiori di zucca con un cucchiaio di olio EVO per 1 minuto. Mettete poi in un recipiente i ceci precotti precedentemente sciacquati sotto acqua corrente. Aggiungete i fiori di zucca, aglio, 1 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere, 2 cucchiaini di semi di chia e 1 cucchiaio di semi di girasole tritato finemente, aggiungendo sale, pepe e cumino a piacere.

Frullate il tutto con un Minipimer per creare una purea. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente a coltello e 2 cucchiai di crusca
d'avena per asciugare il composto. Lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.

Bollite in abbondante acqua salata 140 gr di riso venere integrale, scolate e condite con le foglie di basilico spezzettate, 2 cucchiai di
olio di semi di lino, la scorza di un lime con il succo di 1/2 lime e infine 2 cucchiai di semi di sesamo.

Pulite e tagliare a listarelle la patata dolce. Poi mettetele in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di zenzero, 1 di
curcuma e 1 di paprika piccante facendo cuocere per 20 minuti. A fine cottura aggiungete 1 cucchiaio di semi di sesamo, sale e pepe.

Tirate fuori dal frigo l'impasto per i Falafel e formate 10 polpette che dovrete cuocere in forno per 20 minuti a 200°C. Nel frattempo, preparate la maionese. Mettete in un contenitore alto e stretto 1 avocado, il succo di 1/2 lime, sale, 3 gocce di tabasco, 70 ml di olio di semi
di girasole e 50 gr di bevanda di soia. Frullate con un frullatore a immersione.

Componete il piatto con il riso, i Falafel, le patate dolci, lo spinacino fresco con gli anacardi e posizionate la maionese di avocado con qualche chicco di melograno fresco. Buon appetito!