Brasato al Barolo
Ingredienti
| 800 gr Polpa di manzo | |
| 750 ml Barolo | |
| 5 cucchiaini Brandy | |
| 20 gr Farina 00 | |
| q.b. Brodo di Carne | |
| 1 Cipolla | |
| 1 Costa di Sedano | |
| 1 Carota | |
| 40 gr Burro | |
| 1 Foglia di alloro | |
| 1 mazzetto Aromi | |
| 1 Cannella in stecche | |
| 4 Chiodi di Garofano | |
| 5 Bacche di ginepro | |
| 1 Spicchio d'aglio | |
| q.b. Pepe in Grani | |
| q.b. Sale |
Brasato al Barolo
Ingredienti
-
800 gr Polpa di manzo
-
750 ml Barolo
-
5 cucchiaini Brandy
-
20 gr Farina 00
-
q.b. Brodo di Carne
-
1 Cipolla
-
1 Costa di Sedano
-
1 Carota
-
40 gr Burro
-
1 Foglia di alloro
-
1 mazzetto Aromitimo, maggiorana, santoreggia
-
1 Cannella in stecche
-
4 Chiodi di Garofano
-
5 Bacche di ginepro
-
1 Spicchio d'aglio
-
q.b. Pepe in Grani
-
q.b. Sale
La ricetta
Il Brasato al Barolo è un piatto tipico della tradizione culinaria piemontese. Si tratta di un secondo piatto dal gusto deciso e intenso, che conquisterà i vostri ospiti durante una cena speciale.
Mondate e lavate la cipolla, il sedano e la carota. Tagliate la cipolla in quattro parti e steccatele con i chiodi di garofano. Lavate e asciugate le erbe aromatiche.
Mettete il manzo in una ciotola, unite le verdure, gli aromi, l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, l’alloro, il ginepro, la cannella e il vino; coprite con pellicola trasparente e lasciate al fresco per 12 h.
Sgocciolate la carne dalla marinata e infarinatela. Filtrate la marinata; togliete i chiodi di garofano dalla cipolla, eliminando la cannella e l’aglio. Tritate con un passaverdure tutti gli ingredienti della marinata tranne l’alloro e le bacche di ginepro.
In una casseruola fate appassire nel burro il trito, l’alloro e il ginepro. Aggiungete la carne e rosolatela, bagnandola con il brandy, sfumate, salate, pepate e aggiungete metà marinata. Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 h, unendo se occorre un mestolo di brodo per volta. Sgocciolate la carne e tenetela in caldo. Fate restringere sul fuoco il sugo di cottura.
Affettate la carne, copritela con il fondo di cottura e portatela subito in tavola.
