Mescolate la farina con lo zucchero e il lievito liofilizzato, unite il latte tiepido, il burro, il sale e impastate bene. Mettete a lievitare al caldo per circa 45 minuti.

Lavorate ancora qualche minuto e formate un rotolo di circa 20 cm di lunghezza, ricavate 10 pezzi e formate altrettanti filoncini cui dare la forma tipica a nodo del brezel.

In una pentola fate bollire vivacemente 1,5 l d’acqua con 2 cucchiai di bicarbonato e, con una schiumarola, fate sbollentare i brezel, facendoli restare bene in ammollo uno alla volta per 20 secondi. Toglieteli e fateli sgocciolare bene su un canovaccio pulito.

Quando la metà dei brezel sono pronti, metteteli su una teglia rivestita di carta forno, cospargete di sale grosso e infornate a 180°C per circa 30 minuti, controllando che non diventino troppo scuri. Ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.