Sbucciate e tritate la cipolla, rosolatela in una casseruola con un cucchiaio raso d’olio e la scorza di limone grattugiata, unite gli spinaci lavati e strizzati, salate, coprite con il coperchio e stufate per 5 minuti a fiamma dolce rimestando di tanto in tanto.

Aggiungete la panna vegetale, condite con una macinata abbondante di noce moscata, togliete la casseruola dal fuoco e frullate la verdura direttamente nella pentola con il frullino a immersione.

Riportate la crema sul fuoco, salate, pepate, mescolate per 1 minuto e togliete dal fuoco.

Tagliate la polpa di zucca a dadini, distribuitela in una teglia ricoperta con la carta da forno, insaporitela con le foglioline di timo e con l’olio dopodiché arrostitela nel forno caldo a 200°C per 10-15 minuti o fino a quando risulterà dorata.

Lessate i bucatini nell’acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente e conditela con la crema di spinaci.

Dividete la pasta nei piatti individuali, cospargete con la zucca arrostita e condite a piacere con formaggio vegano da grattugiare o lievito di birra in scaglie.