Per la pasta frolla: Setaccia le due farine e mescolale con lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e il burro a pezzettini. Impasta velocemente con le mani la farina con il burro e gli altri ingredienti, formando delle briciole.

Aggiungi l’uovo sbattuto e con le mani unisci il tutto, formando una palla e lasciala riposare in frigorifero.

Per il ripieno: Versa il latte in una pentola con il fondo spesso e portalo ad ebollizione con la buccia del limone e la bacca di vaniglia.

Quando il latte bolle, versa il riso e cuocilo, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Ci vorranno circa 20 minuti.

Quando il riso è cotto ed ha assorbito la maggior parte del latte, spegni il fuoco, togli la buccia del limone e aggiungi 3 cucchiai di zuccher ; mescola e fai raffreddare. Aggiungi poi 2 tuorli, il lievito e altri 3 cucchiai di zucchero e mescola. Monta gli albumi a neve e unisci delicatamente al riso.

Stendi la pasta frolla con il mattarello su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm e fodera 12 stampini della teglia da muffin imburrati e infarinati.

Versa il riso nei gusci di frolla e inforna a 170°C a forno già caldo per 30 minuti. Potete servirli tiepidi o freddi, con una spolverizzata di zucchero a velo.