Tritate il seitan e la cipolla e fateli stufare con l'olio in una casseruola. Aggiungete un pizzico di paprika dolce e lasciate su fuoco moderato finché non sarà cotta la cipolla, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda perché non si attacchi. Lasciate raffreddare, poi aggiungete la farina di riso e mescolate molto bene.

Create ora i burger: prelevate un cucchiaio di composto e mettetelo dentro un taglia biscotti o un piccolo coppapasta rotondo (diametro 6- 8 cm al massimo) che avrete appoggiato su una teglia ricoperta di carta da forno leggermente unta. Cuocete a forno caldo 190°C per 20 minuti girandoli a metà cottura. Farcite i panini alternando il pomodoro, la lattuga e il burger vegano, quindi servite.