Iniziate preparando la pasta Brisè. Mettete nel mixer la farina, il burro a pezzi freddo di frigorifero e un pizzico di sale. Frullate il tutto per qualche secondo. Poi aggiungete l'acqua ghiacciata e lavorate l'impasto ancora per 1-2 minuti fino a che si sarà compattato. Trasferite il composto ottenuto su una spianatoia e lavoratelo con le mani per qualche secondo, creando un panetto. Avvolgetelo poi nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Intanto che la pasta Brisè riposa, tagliate una cipolla e mettetela a soffriggere con un filo d’olio. Poi aggiungete acqua, aceto, sale, pepe e zucchero e lasciate cuocere per 10-15 minuti fino a quando la cipolla non risulterà morbida. Aggiungete altra acqua se serve.

Continuate preparando la farcia. Iniziate mettendo un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio. Appena è rosolato, rimuovete l’aglio e aggiungete la zucca, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per 5-10 minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Una volta raffreddata trasferite nel mixer, aggiungete la robiola e frullate per ottenere una crema.

Prendete la pasta Brisè in frigorifero e stendetela con un matterello, tagliate delle strisce e avvolgetele intorno alla forma per cannolo, precedentemente imburrata. Infornate a 180 gradi per 5-10 minuti.

Intanto mettete in padella l’olio e l’aglio per far soffriggere i broccoli. Salate e fate cuocere per 10 minuti. Mettete poi la farcia ottenuta in una tasca da pasticciere e iniziate a riempire i cannoli.

Impiattate mettendo alla base i broccoli. Adagiate sopra il cannolo farcito e aggiungete infine le cipolle carammelate.