Ingredienti
Per la Pasta Brisè
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100 gr Burro | |
200 gr Farina 00 | |
50 gr Acqua | |
q.b. Sale | |
Per la Farcitura
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200 gr Zucca | |
100 gr Robiola | |
q.b. Pepe | |
q.b. Sale | |
1 Spicchio d'aglio | |
q.b. Olio evo | |
Per la Cipolla Caramellata
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1 Cipolla rossa di Tropea | |
1 cucchiaio Aceto di mele | |
q.b. Pepe | |
1 bicchiere Acqua | |
2 cucchiaini Zucchero di canna | |
q.b. Olio evo | |
Per Completare
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200 gr Broccoli | |
q.b. Spicchio d'aglio | |
q.b. Olio evo |
Ingredienti
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Per la Pasta Brisè
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100 gr BurroFreddo di frigorifero
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200 gr Farina 00
-
50 gr Acqua
-
q.b. Sale
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Per la Farcitura
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200 gr ZuccaTagliata a cubetti
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100 gr Robiola
-
q.b. Pepe
-
q.b. Sale
-
1 Spicchio d'aglio
-
q.b. Olio evo
-
Per la Cipolla Caramellata
-
1 Cipolla rossa di Tropea
-
1 cucchiaio Aceto di mele
-
q.b. Pepe
-
1 bicchiere Acqua
-
2 cucchiaini Zucchero di canna
-
q.b. Olio evo
-
Per Completare
-
200 gr Broccoli
-
q.b. Spicchio d'aglio
-
q.b. Olio evo
La ricetta
Il Cannolo rustico salato è una sfiziosità irresistibile: pasta brisé con una farcia di zucca e robiola cremosa, con cipolle caramellate e broccoli saltati ad adornare il piatto. Grazie a Cook.it per questa ricetta!
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Iniziate preparando la pasta Brisè. Mettete nel mixer la farina, il burro a pezzi freddo di frigorifero e un pizzico di sale. Frullate il tutto per qualche secondo. Poi aggiungete l'acqua ghiacciata e lavorate l'impasto ancora per 1-2 minuti fino a che si sarà compattato. Trasferite il composto ottenuto su una spianatoia e lavoratelo con le mani per qualche secondo, creando un panetto. Avvolgetelo poi nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Intanto che la pasta Brisè riposa, tagliate una cipolla e mettetela a soffriggere con un filo d’olio. Poi aggiungete acqua, aceto, sale, pepe e zucchero e lasciate cuocere per 10-15 minuti fino a quando la cipolla non risulterà morbida. Aggiungete altra acqua se serve.
Continuate preparando la farcia. Iniziate mettendo un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio. Appena è rosolato, rimuovete l’aglio e aggiungete la zucca, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per 5-10 minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Una volta raffreddata trasferite nel mixer, aggiungete la robiola e frullate per ottenere una crema.
Prendete la pasta Brisè in frigorifero e stendetela con un matterello, tagliate delle strisce e avvolgetele intorno alla forma per cannolo, precedentemente imburrata. Infornate a 180 gradi per 5-10 minuti.
Intanto mettete in padella l’olio e l’aglio per far soffriggere i broccoli. Salate e fate cuocere per 10 minuti. Mettete poi la farcia ottenuta in una tasca da pasticciere e iniziate a riempire i cannoli.
Impiattate mettendo alla base i broccoli. Adagiate sopra il cannolo farcito e aggiungete infine le cipolle carammelate.