Preparare la mozzarella mettendo in una pentola antiaderente l’amido di mais e aggiungendo delicatamente e mescolando sempre, la bevanda di soia. Non devono esserci grumi. Aggiungere lo yogurt, il sale e l’olio, accendere il fuoco e portare a bollitura. Mescolare fino all'addensamento. Spegnere quando l'impasto si stacca dalla parete.

Porzionare con un cucchiaio e trasferire una parte del composto al centro di un pezzo di pellicola. Chiudere i bordi e arrotolare l'avanzo di pellicola dando la forma di una palla. Trasferire le mozzarelle vegan in un contenitore con tre dita d'acqua e ghiaccio. Mettere in frigo per un paio d’ore.

Comporre il piatto caprese alternando fette di mozzarella vegan e pomodoro. Condire con olio sale e origano e servire con olive e grissini integrali.