Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne, la parte bassa del gambo rendendoli piatti e il fieno centrale, metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.

Bollite le patate in acqua salata, pelatele e ricavate una purea. Lavate e tagliate i pomodorini a metà ed eliminate i semi. Saltate in padella con 1 cucchiaio d'olio e le olive a pezzetti per 5 minuti.

In una padella fate imbiondire con l'olio lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, aggiungete le patate e il prezzemolo tritato. Salate, pepate, unite il resto degli ingredienti, togliete l’aglio e tenete da parte.

Sbollentate per qualche minuto i carciofi nel brodo, scolate, aprite al centro e farcite con il composto di patate e olive amalgamato al tofu spalmabile.

Trasferite i carciofi, uno accanto all'altro su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti. Sfornate e servite.