Pulite il tartufo, affettatelo a lamelle molto sottili con l’affetta tartufi, poi amalgamatelo al formaggio grattugiato e al prezzemolo tritato e mettetelo in un piccolo contenitore a chiusura ermetica. Chiudete il contenitore e ponetelo nel frigorifero un’intera giornata.

Mondate il cardo, eliminando i fili lungo le costole. Tagliatelo a pezzetti, lavatelo e mettetelo nell’acqua acidulata con il succo dei limoni, per circa mezz’ora.
Trascorso il tempo, sgocciolate i pezzi di cardi e infarinateli. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni.

Fondete il burro in una larga casseruola. Versate i pezzi di cardi e gli scalogni tritati e rosolate la preparazione per alcuni minuti a fiamma bassa, poi versate il latte, condite con poco sale, coprite con il coperchio e stufate per 45 minuti, mescolando ogni tanto (a fine cottura i cardi devono risultare teneri perciò, se necessario, allungate il tempo di cottura e aggiungete ancora del latte).

A cottura ultimata mantecate la verdura con il miscuglio al tartufo, grana e prezzemolo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare a pentola coperta per circa 3-4 minuti. Potete quindi servire, condendo ulteriormente con una macinata di pepe.