Pulisci, sbuccia e trita la cipolla, l'aglio, il rosmarino e la salvia. Metti il trito in una casseruola con l'olio e fallo appassire lentamente a fuoco vivo.

Nel frattempo spella la salsiccia, uniscila al soffritto e seguita a sbriciolarla con una forchetta.

Non appena avrà preso colore, annaffiala col vino facendolo sfumare a fiamma bassa.

Aggiungi Il concentrato di pomodoro diluito con dell'acqua calda, regola di sale, pepe e lascia cuocere per circa mezz'ora.

Quando il ragù sarà pronto – non troppo liquido nè troppo compatto – cuoci le casarecce e scolale al dente; salta la pasta nel ragù e servi ben caldo.