Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle e fatela soffriggere in padella senza aggiunta di olio.

Quando la pancetta inizierà a rilasciare un po’ di grasso, aggiungete la salsiccia sbriciolata e il rosmarino. Quando è cotta, sfumate con del vino bianco e fate evaporare la parte alcolica.

Fate cuocere le caserecce. Spegnete il fuoco, togliete il rosmarino e aggiungete il formaggio con un mestolo d’acqua di cottura. fate sciogliere ed amalgamare il tutto.

Scolate la pasta al dente e finite la cottura in padella, aggiungendo acqua di cottura quando necessario. Aggiungete una manciata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e fate saltare il tutto facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Impiattate e servite!