Cassata siciliana
Ingredienti
| 300 gr Ricotta di pecora | |
| 250 gr Pan di Spagna | |
| 100 gr Frutta candita | |
| 100 gr Zucchero a velo | |
| 80 gr Zucchero semolato | |
| 70 gr Pasta di mandorle | |
| 50 gr Cioccolato fondente | |
| 1 albume | |
| 1 Limone | |
| q.b. Acqua di fiori d'arancio | |
| q.b. Colorante alimentare verde | |
| q.b. Canditi |
Cassata siciliana
Ingredienti
-
300 gr Ricotta di pecora
-
250 gr Pan di Spagna
-
100 gr Frutta candita
-
100 gr Zucchero a velo
-
80 gr Zucchero semolato
-
70 gr Pasta di mandorle
-
50 gr Cioccolato fondente
-
1 albume
-
1 Limone
-
q.b. Acqua di fiori d'arancio
-
q.b. Colorante alimentare verde
-
q.b. Canditimisti per decoro
La ricetta
La cassata siciliana è uno dei simboli della pasticceria siciliana ed è uno dei dolci più amati a livello mondiale. Questo dolce è preparato con pan di spagna, ripieno di ricotta con cioccolato, coperto di glassa e frutta candita.
In un pentolino sciogliete a caldo lo zucchero semolato con mezzo bicchiere d’acqua.
Mescolate lo sciroppo ottenuto alla ricotta setacciata, evitando la formazione di grumi.
Aggiungete la frutta candita a dadini, il cioccolato tritato e l’acqua di fiori d’arancio.
Rivestite con carta da forno uno stampo con diametro di 20 cm e foderate con pan di Spagna.
Riempite lo stampo con il composto di ricotta e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Ricoprite la farcia con le fette rimaste di pan di Spagna e ponete a raffreddare in frigorifero.
Preparate la glassa montando l’albume con qualche goccia di limone e lo zucchero a velo.
Sformate il dolce, rivestite di glassa bianca e decorate con la pasta di mandorle colorata e frutta candita.
