Cassoeula brianzola
Ingredienti
| 300 gr Cotiche di Maiale | |
| 3 Piedini di Maiale | |
| 1 Orecchio di Maiale | |
| 350 gr Carote | |
| 150 gr Sedano | |
| 100 gr Cipolla | |
| 800 gr Verzini | |
| 100 gr Burro | |
| 2 kg Costine di Maiale | |
| 200 ml Vino rosso fermo | |
| 3 kg Verza | |
| 70 gr Salsa di Pomodoro | |
| 1 l Brodo Vegetale | |
| qb Sale |
Cassoeula brianzola
Ingredienti
-
300 gr Cotiche di Maiale
-
3 Piedini di Maiale
-
1 Orecchio di Maiale
-
350 gr Carote
-
150 gr Sedano
-
100 gr Cipolla
-
800 gr Verzinio luganega
-
100 gr Burro
-
2 kg Costine di Maiale
-
200 ml Vino rosso fermo
-
3 kg Verza
-
70 gr Salsa di Pomodoro
-
1 l Brodo Vegetale
-
qb Sale
La ricetta
La Cassoeula brianzola è una ricetta tipica della tradizione lombarda: si tratta di un piatto unico, da accompagnare solitamente con la polenta, la cui origina è avvolta in varie leggende locali. La particolarità di questo piatto è l’uso dei tagli di carne più poveri del maiale, accompagnati da verdure e soprattutto verze in abbondanza. Prova anche tu questa preziosa ricetta e stupisci i tuoi ospiti con un vero piatto tradizionale!
Preparate una pentola d'acqua fredda senza sale e fatevi sbianchire tutte le parti: cotenne, orecchio, e piedini di maiale. Portate a bollore e lasciatevi il tutto per almeno un ora. I verzini solamente 10 minuti. Questo procedimento vi permetterà di fare una precottura ed eliminare tutte le eventuali impurità.
Nel frattempo, in una padella antiaderente fate rosolare le costine.
In una pentola per bolliti, molto grande, preparate il sedano, le carote e le cipolle affettate, con una noce di burro.
Mentre la pentola è sul fuoco prendete la carne che avete precedentemente portato a bollore e tagliatela in piccoli pezzetti.
Unite al fondo di verdure, bagnate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
Nel frattempo affettate e lavate con cura le verze, dopo averle asciugate procedete ad unirle alla cottura in pentola. Aggiustate il tutto con un pizzico di sale.
Mentre la pentola è sul fuoco, a parte fate cuocere la salsa di pomodoro insieme al brodo, coprite con un coperchio e lasciate su una fiamma vivace per un'ora (circa), mescolando di tanto in tanto.
Completate il tutto aggiungendo le costine e i verzini. In questa fase di cottura, le costine, i verzini e le verdure dovrebbero rimanere piuttosto compatti, mentre tutte le altre parti (le cotiche di maiale e le altre parti gelatinose) dovrebbero raggiungere un grado di morbidezza eccellente: dovranno sciogliersi in bocca.
Una volta raggiunto il livello di cottura desiderato, servite il tutto con abbondante polenta!
