Accendete il forno a 160°C. Frullate insieme i biscotti e l'olio di cocco: dovete ottenere un composto fine, che andrete a compattare sul fondo di una teglia a cerniera di 18 cm di diametro ricoperto di carta forno. Trasferite poi la teglia in frigorifero.

Versate in una ciotola i 70 gr di albume d'uovo, lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone. Montate con la frusta elettrica.

Unite il formaggio e sbattete delicatamente con la frusta per amalgamare il tutto. Versate il composto ottenuto sul fondo di biscotti e cuocete in forno per 40 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare mezz'ora a temperatura ambiente. fate raffreddare e trasferite la cheesecake in frigo.

Preparate la salsa cuocendo le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero e il succo del limone. fate cuocere finché non si saranno ammorbidite. Frullatele per ottenere una salsa liscia e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddata la salsa, versatela sulla superficie della cheesecake e decoratela con fragole fresche e, se volete, qualche fiore. Gustatela subito o conservatela in frigorifero fino al momento di servirla.