Cheesecake vegan Tofu e Albicocche
Ingredienti
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Ingredienti per la base
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|
| 250 gr Farina Integrale | |
| 75 gr Zucchero di Canna | |
| 60 gr Olio di Semi | |
| 7 gr Lievito per Dolci | |
| 1 pizzico Sale | |
| 100 ml Bevanda di Mandorle | |
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Ingredienti per il ripieno
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| 200 gr Panna vegan da montare | |
| 100 gr Formaggio Vegan spalmabile | |
| 125 gr Tofu | |
| 150 gr Marmellata di Albicocche | |
| 20 gr Frumina o altro addensante | |
| 2 Albicocche | |
| qb Acqua | |
Cheesecake vegan Tofu e Albicocche
Ingredienti
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Ingredienti per la base
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250 gr Farina Integrale
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75 gr Zucchero di Canna
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60 gr Olio di Semi
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7 gr Lievito per Dolci
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1 pizzico Sale
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100 ml Bevanda di Mandorle
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Ingredienti per il ripieno
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200 gr Panna vegan da montare
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100 gr Formaggio Vegan spalmabile
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125 gr Tofu
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150 gr Marmellata di Albicocche
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20 gr Frumina o altro addensante
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2 Albicocche
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qb Acqua
La ricetta
Prepariamo la base con una pasta frolla fatta in casa. Impastiamo la farina con lo zucchero, l’olio, il lievito, il sale e la bevanda di mandorle fino ad ottenere un panetto di una consistenza morbida ma non appiccicosa. Avvolgiamo in una pellicola e riponiamo in frigo.
In un tritatutto riduciamo a poltiglia il tofu assieme a 50 gr di marmellata di albicocche, l’addensante e il formaggio spalmabile. Montiamo con delle fruste la panna vegan e aggiungiamola all’impasto. Mescoliamo delicatamente per non smontare la panna con dei movimenti da sotto verso sopra. Riponiamo in frigo.
Riprendiamo il panetto e lo stendiamo all'interno di uno stampo circolare con cerchio apribile di 24 centimetri di diametro, opportunamente oleato e infarinato. Stendiamo in modo da creare un bordo abbastanza alto per accogliere poi il ripieno.
Mettiamo in forno per 20 minuti a 170 gradi. Lasciamo raffreddare. Una volta freddo, versiamo all’interno il ripieno. Allunghiamo la restante marmellata con un po’ d’acqua in modo da renderla meno densa e stendiamola delicatamente sopra il ripieno.
Tagliamo le albicocche a pezzetti e decoriamo la torta a piacere.
Lasciamo in frigo e serviamo ben fredda.
