Prepariamo la base con una pasta frolla fatta in casa. Impastiamo la farina con lo zucchero, l’olio, il lievito, il sale e la bevanda di mandorle fino ad ottenere un panetto di una consistenza morbida ma non appiccicosa. Avvolgiamo in una pellicola e riponiamo in frigo.

In un tritatutto riduciamo a poltiglia il tofu assieme a 50 gr di marmellata di albicocche, l’addensante e il formaggio spalmabile. Montiamo con delle fruste la panna vegan e aggiungiamola all’impasto. Mescoliamo delicatamente per non smontare la panna con dei movimenti da sotto verso sopra. Riponiamo in frigo.

Riprendiamo il panetto e lo stendiamo all'interno di uno stampo circolare con cerchio apribile di 24 centimetri di diametro, opportunamente oleato e infarinato. Stendiamo in modo da creare un bordo abbastanza alto per accogliere poi il ripieno.

Mettiamo in forno per 20 minuti a 170 gradi. Lasciamo raffreddare. Una volta freddo, versiamo all’interno il ripieno. Allunghiamo la restante marmellata con un po’ d’acqua in modo da renderla meno densa e stendiamola delicatamente sopra il ripieno.
Tagliamo le albicocche a pezzetti e decoriamo la torta a piacere.
Lasciamo in frigo e serviamo ben fredda.