Per prima cosa prepariamo il formaggio di Anacardi. Dopo averli ammollati per quattro ore in acqua calda, scolateli e frullateli insieme al lievito alimentare, succo di limone, un filo di olio e sale. Mettete da parte coperto con pellicola a contatto.

Prepariamo ora la base per i nostri bicchieri.
In un tritatutto aggiungere i grissini, la margarina, il il pepe e frullare otterrete così un composto compatto che potrete adagiare sul fondo nelle vostre coppette. Riponete in frigo.

Prepariamo il topping al pomodoro.
Utilizzando una grattugia a maglia larga, grattugiare il pomodoro fino ad ottenere una sorta di polpa, condire a piacere con olio, sale, pepe e tenere da parte.

Con un coltello o nel trita tutto sminuzzare le olive fino ad ottenere un composto che si tiene insieme, ma non cremoso deve risultare piuttosto grossolano

Possiamo a questo punto, assemblare la nostra cheesecake, partendo dalla base che si è ormai solidificata addizioniamo il nostro formaggio di Anacardi fatto in casa, una volta livellato adagiamoci sopra il nostro Topping al pomodoro e infine poniamo al centro una quenelle di olive verdi e decoriamo con una foglia di basilico.