Lavate accuratamente i mandarini. Grattugiate la scorza di due mandarini, sbucciate i restanti mandarini ed eliminate accuratamente i filamenti interni, poi frullateli utilizzando un mixer.

In una ciotola inserite le uova con lo zucchero; cominciate a mescolare utilizzando uno sbattitore elettrico o una frusta per circa tre minuti. In una pentola, versate i 600 gr di latte con lo zucchero semolato, aggiungete la bustina di vanillina, la scorza dell’arancia e la scorza di mezzo limone, il pizzico di sale.
Il composto dovrà risultare chiaro e spumoso.

Aggiungete la scorza dei mandarini e poco per volta versate il succo (che avrete precedentemente frullato nel mixer) con un colino. Versate l’olio, la farina setacciata poco per volta e mescolate.
Aggiungete la bustina di vanillina, la fialetta aroma arancia e per ultimo la bustina di lievito (setacciato).
Mescolate bene con una spatola, aggiungete al composto la scorza dell’arancia candita e mescolate ancora per un minuto.

Versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Infornate a 180°C modalità statico per circa 45 minuti. Per accertarsi che il dolce sia cotto bene fate la prova dello stecchino. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Intanto, preparate la glassa: mettete dell’acqua in un pentolino e portatela ad ebollizione.
Prendete una ciotola, setacciate lo zucchero a velo e aggiungete i 4 cucchiai di acqua bollente, mescolate bene in modo da non formare grumi.
Potete regolare la glassa come preferite: se vi sembra troppo densa, aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua, mentre se la preferite più liquida potete unite ancora un po’ di zucchero a velo.
Se volete realizzare una glassa colorata, versate qualche goccia di colorante alimentare, mescolate bene.

A questo punto, ponete il ciambellone su una griglia e cospargetela con la glassa aiutandovi con un cucchiaio.
Aggiungete sulla superficie della ciambella dei pezzetti di scorza di arancia candita.
Trasferitela in un vassoio da portata e gustatela. Questa ciambella si manterrà morbida per giorni all’interno di una campana di vetro. Una ciambella molto raffinata e unica.