Cornetti Soffici
La leggenda vuole che la forma a mezzaluna dei cornetti, specialità di origine austriaca, sia merito dei fornai viennesi che, per celebrare la sconfitta dell'assedio turco di Vienna nel 1683, inventarono questi dolcetti con il simbolo della bandiera ottomana
Ingredienti
| 500 g Farina 00 | |
| 1/2 Scorza di Limone Grattugiata | |
| 1/2 Scorza d'arancia grattugiata | |
| 75 g Burro | |
| 90 g Zucchero semolato | |
| 1 Uovo | |
| 2 Tuorli | |
| 25 g Lievito di birra fresco | |
| 150 ml Latte senza lattosio | |
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Per la farcia
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| q.b. Marmellata | |
| q.b. Miele | |
| q.b. Cioccolato | |
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Per decorare
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| q.b. Zucchero a velo | |
Cornetti Soffici
La leggenda vuole che la forma a mezzaluna dei cornetti, specialità di origine austriaca, sia merito dei fornai viennesi che, per celebrare la sconfitta dell'assedio turco di Vienna nel 1683, inventarono questi dolcetti con il simbolo della bandiera ottomana
Ingredienti
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500 g Farina 00
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1/2 Scorza di Limone Grattugiatanon trattato
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1/2 Scorza d'arancia grattugiatanon trattata
-
75 g Burroa temperatura ambiente
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90 g Zucchero semolato
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1 Uovo
-
2 Tuorli
-
25 g Lievito di birra frescooppure 8 g di Lievito secco
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150 ml Latte senza lattosio
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Per la farcia
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q.b. Marmellata
-
q.b. Miele
-
q.b. Cioccolato
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Per decorare
-
q.b. Zucchero a velo
La ricetta
Con questi Cornetti Soffici sembra di risvegliarsi in un hotel deluxe ma la spesa per gli ingredienti è alla portata di tutte le tasche! Avanti allora, sperimentiamo insieme questo inconfondibile classico della colazione italiana.
A differenza dei più burrosi croissant, questi Cornetti Soffici contengono le uova nella preparazione e si gustano salati, dolci, lisci o ripieni di marmellata e creme sin dal XVII secolo.
Grazie alla mitica Monica in cucina per questa intramontabile ricetta per 27 cornettini mignon ottimi anche solo spolverati con un po’ di zucchero a velo o da farcire a piacere!
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In una planetaria mettete la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato (potete utilizzare anche il lievito secco 8 g) il latte, la scorza di 1/2 limone, la scorza di 1/2 arancia. È possibile prepare l'impasto amalgamando tutti gli ingredienti anche a mano su un tavolo da lavoro.
Iniziate ad impastare utilizzando il gancio a uncino per qualche minuto, aggiungete l’uovo e i due tuorli uno alla volta, sempre con la planetaria in funzione.
Unite il burro ammorbidito in più riprese, aggiungete il pizzico di sale e impastate per cinque minuti circa.
Trasferite l’impasto ottenuto su un piano da lavoro e lavoratelo per qualche secondo con le mani formando una palla.
Prima lievitazione
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coperta con pellicola trasparente per la prima lievitazione.
Fate risposare in forno spento con la luce accesa per 40 minuti circa. Dovrà raddoppiare di volume
Spargete la farina su un piano da lavoro, prendete l’impasto dalla ciotola, allargate l’impasto con le mani e poi stendetelo con un mattarello formando un rettangolo.
Stendetelo ad uno spessore di circa 4-5 mm e di dimensione circa 5-6 cm se volete realizzare 27 piccoli cornetti; altrimenti, per realizzarne di più grandi, la dimensione sarà di circa 10-12 cm utilizzando una rotella. Cercate di formare dei triangoli più o meno uguali. Infarinate anche il mattarello per evitare che l’impasto si appiccichi.
Fate dei piccoli tagli alla base, aggiungete a piacere marmellata, miele, crema, cioccolata, arrotolate e fate una leggera pressione con i polpastrelli, poi finite di arrotolare il cornetto partendo sempre dalla base del triangolo.
Seconda lievitazione
Adagiateli su una leccarda ricoperta da carta da forno. Ora i cornetti sono pronti per la seconda lievitazione. Metteteli in forno spento per 40 minuti sempre con la luce accesa.
Ultimata la lievitazione, passate sopra la superficie di ogni cornetto un po’ di latte utilizzando un pennello da cucina; potete o cuocerli oppure congelarli e cuocerli in un secondo momento. Dovrete farli scongelare tutta la notte in forno spento e la mattina procedere con la cottura.
Cuocete i cornetti in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20 minuti. Quando vedrete che i cornetti avranno un colore dorato, saranno pronti. Spolverizzate con dello zucchero a velo. Buona colazione!
