Iniziate scaldando la panna in un pentolino. Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’aroma alla vaniglia, la scorza, infine l’amido e lavorate con una frusta a per amalgamare bene. Quando la panna sarà calda toglietela dal fuoco e versatene poco alla volta nel composto di tuorli. Incorporate bene con la frusta.

Trasferite il tutto sul fuoco e portate a bollore. Cuocete sempre mescolando, fino a quando la crema non sarà ben solida.
Mettete poi la crema nelle cocotte, fate raffreddare e mettetele in frigorifero per circa 3 ore. Quando sarà il momento di servirle, cospargete la superficie con lo zucchero di canna e con l’aiuto di una fiamma scioglietelo fino a farlo caramellare.