Fate dorare la cipolla, sbucciatela e affettatela, in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Sbollentate in acqua salata i pomodori, privateli della buccia e dei semi, tagliateli a pezzi e uniteli alla cipolla.

Dopo 15 minuti di 750 ml di acqua e le patate lavate, pelate e tagliate a pezzetti. Portate a bol- lore, quindi proseguite la cottura a fiamma bassa per circa un’ora

Versate il tutto nel mixer e frullate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, spostatelo in una pentola e cuocete finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata, mescolando. Aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete infine lo yogurt e il parmigiano grattugiato, fate cuocere per 5 minuti, quindi versate nei singoli piatti da portata e servite subito dopo aver guarnito con foglie di basilico, pinoli tostati e un filo di olio crudo.

Potete anche servire con fette di pane casereccio tostato per alcuni minuti sotto il grill e accompagnato da una crema di formaggio morbido.