Crema fredda di patate con ricotta
Ingredienti
| 800 gr Patate | |
| 2 l Brodo Vegetale | |
| 600 gr Ricotta Vaccina | |
| 1 Scalogno | |
| 1 Uovo | |
| 20 gr Olio extravergine d'oliva | |
| Sale | |
| Pepe rosa |
Crema fredda di patate con ricotta
Ingredienti
-
800 gr Patate
-
2 l Brodo Vegetale
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600 gr Ricotta Vaccina
-
1 Scalogno
-
1 Uovo
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20 gr Olio extravergine d'oliva
-
Sale
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Pepe rosa
La ricetta
Consiglio: Le patate tendono ad annerire facilmente quindi, dopo averle pelate, lasciatele a bagno in acqua fredda.
Spazzolate e lavate le patate in modo da eliminare ogni traccia di terra dalla buccia, poi mettetele in una casseruola coperte da acqua fredda; mettete sul fuoco e portate a ebollizione; non appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma e portiamo a cottura. Le patate saranno pronte in circa 30 minuti, ma il tempo dipende ovviamente dalla grandezza.
Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente, fate lo stesso con le patate quando sono ancora calde. In una casseruola riscaldate l’olio extravergine di oliva, unite lo scalogno e le patate e lasciate rosolare per qualche minuto, poi salate, versate il brodo vegetale e portate a cottura in 25 minuti.
In una ciotola lavorate la ricotta con l’uovo, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe rosa. Non appena la crema di patate sarò pronta, riducetela in crema con l’aiuto
di un minipimer, assaggiate e
regolate di sale e pepe.
Lavorate la ricotta con due cucchiai in modo da ottenere delle quenelle che man mano farete cadere in un pentolino contenente acqua bollente; cuociamo per 5 minuti. Distribuite la crema in 4 ciotole, aggiungete le quenelle, un filo di olio crudo e servite.
