Per prima cosa preparare la ricotta a base di semi di canapa. Il procedimento è molto semplice, ma richiede almeno 5 ore di riposo. Frullare i semi di canapa decorticati con acqua fredda nel rapporto 100g/mezzo litro. Portare a bollore il composto per poi proseguire, a fuoco basso, per 3 minuti mescolando delicatamente e aggiungendo sale a piacimento. Filtrare con un colino a maglie fine, e lasciar riposare il composto che risulterà della stessa consistenza della ricotta tradizionale.

Nel frattempo, mettere a cuocere in abbondante acqua, o al vapore, le cimette di cavolfiore accuratamente lavate.

Prendere le lenticchie ammollate dalla sera precedente, risciacquare e riporle nel frullatore assieme a 250ml di acqua bollente. Unire anche le cime di cavolfiore cotte, il curry, sale, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di proteine della canapa e i semi di lino macinati e frullare nuovamente. Dovrà risultare un composto cremoso e il più liscio possibile. Lasciare riposare per un’ora.

Trascorsi i tempi di riposo, sia della ricotta che del composto di lenticchie, versare 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio in una padella antiaderente. Aggiungere, a seguire, le coste di cicoria tagliate a pezzetti e cuocere per alcuni minuti fino a quando i pezzetti di verdura risulteranno morbidi. A fine cottura aggiungere anche le olive a rondelle.

Per quanto riguarda la preparazione delle crepes, con l’ausilio di una crepiera versare sulla piastra di cottura un cucchiaio e mezzo del composto di lenticchie, curry e cavolfiore. Trascorsi circa 3/4 minuti girare la crepe e cuocere anche dall’altro lato.

Farcire le crepes con la cicoria e le olive aggiungendo la ricotta vegetale di canapa.