Per la spirale in panna cotta, lasciate sciogliere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Riscaldate la panna con il latte, aggiungete poi lo zucchero, qualche goccia di colorante viola e l’aroma alla vaniglia. Quando inizierà a essere calda unite la gelatina ben strizzata. Mescolate fino a portare a bollore, spegnete il fuoco, mettete la panna cotta in uno stampo a spirale e fate riposare in freezer fino a quando non sarà ben solida.

Per la frolla, lavorate il burro con lo zucchero, quindi aggiungete l’uovo, amalgamandolo bene al composto. Unite anche la scorza del limone grattugiata e l’essenza di vaniglia e, a seguire, la farina e il cacao. Impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo aver tirato la pasta con un matterello, a circa 0,5 cm di spessore, ritagliate un disco di carta da forno e rivestitevi il fondo e il bordo di uno stampo da crostata. Ponete la frolla nello stampo e cuocetela in forno ventilato a 170°C per 12 minuti. Quindi sfornatela e lasciatela intiepidire, poi toglietela dallo stampo e lasciate raffreddare.

Per la ganache, in una ciotola tagliate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Versate la panna in una ciotola e unite il cioccolato sciolto, quindi montate con le fruste elettriche. Infine versate la ganache sulla base e decorate con la spirale di panna cotta e i frutti di bosco.