Iniziate preparando la composta. Mettete il foglio di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino mettete i lamponi tagliati a pezzi, lo zucchero e il succo di limone e cuocete fino a portare ad ebollizione. Aggiungete poi la gelatina ben strizzata e l’acqua e mescolate bene. Versate la composta nello stampo di silicone e mettete in freezer a raffreddare.

Preparate poi la frolla. Iniziate lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero usando un cucchiaio di legno. Aggiungete l’uovo, la scorza di limone e amalgamateli bene al composto, unite infine la farina e il cacao.
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Riprendete dal frigo la frolla, stendetela con un mattarello infarinato, tagliate la forma con l’aiuto dello stampo e create anche o bordi.

Cuocete in forno ventilato a 160°C per 12 minuti.
Infine procedete con la preparazione della panna cotta. Sciogliete a bagno Maria il cioccolato. Nel frattempo in un pentolino, scaldate la panna mescolando sempre e portando ad ebollizione. Una volta pronta versatela poco alla volta nella ciotola del cioccolato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Infine versate la panna cotta all’interno della base di frolla e lasciate riposare in frigo per 4 ore.
Infine decorate a piacere.