Ingredienti
| 80 g Farina Tipo 1 | |
| 50 g Farina integrale | |
| 2 Pere | |
| 230 g Ricotta di Soia | |
| 70 g Mandorle tostate | |
| 40 g Zucchero di dattero | |
| 30 g Zucchero | |
| 40 g Burro di soia | |
| q.b. Latte vegetale | |
| 4 g Lievito per dolci | |
| 1 arancia Scorza d'arancia | |
| 60 g Cioccolato fondente | |
| q.b. Sale |
Ingredienti
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80 g Farina Tipo 1
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50 g Farina integrale
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2 PereWilliams
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230 g Ricotta di Soia
-
70 g Mandorle tostate
-
40 g Zucchero di dattero
-
30 g Zuccheroper caramellare le pere
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40 g Burro di soia
-
q.b. Latte vegetalegusto a piacere
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4 g Lievito per dolci
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1 arancia Scorza d'aranciaIN ALTERNATIVA: 3 gocce di olio essenziale d'arancia per alimenti
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60 g Cioccolato fondente
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q.b. Sale
La ricetta
Crostata Con Ricotta Cioccolato E Pere Caramellate, una delizia integrale e vegana che unisce il gusto delicato delle mandorle con una delle combinazioni di gusto più vincenti: ricotta e cioccolato! Le pere caramellate sono il tocco di dolcezza finale. Proviamola insieme!
Grazie a Cucinotto Veg per questa fantastica ricetta!
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Per la frolla: Tostare le mandorle e tritarle finemente. Mescolare le farine (tipo 1 + integrale), il lievito, lo zucchero di dattero, 20 g di mandorle tritate a farina, l'olio essenziale bio di arancia (o la scorza), un pizzico di sale, il burro e la bevanda vegetale necessaria per ottenere un composto liscio e omogeneo. Preparato il panetto, lasciarlo riposare per almeno un'ora in frigo.
Passato il tempo, stendere l'impasto in uno stampo da crostate (da 20cm di diametro) imburrato e infarinato. Bucherellare la base con una forchetta e poi ricoprire con carta forno e legumi secchi. Infornare per circa 10 minuti a 180°, quindi togliere i legumi e la carta forno e continuare la cottura per altri 5/10 minuti (dipende dal forno).
Per la crema: Frullare la ricotta per qualche minuto, poi inserire 50 gr. di mandorle tritate a farina e far andare fino a ottenere una crema soffice.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e, quando sarà intiepidito, aggiungerlo alla crema. Solo se necessario aiutarsi con un pochino di bevanda vegetale. La crema dovrà risultare liscia e soffice.
Per le pere caramellate: Pulire e tagliare le pere a cubetti, metterle in padella con lo zucchero bianco e farle andare, a fuoco medio, fino alla caramellizzazione.
Assemblaggio della torta: Farcire la base della crostata con la crema alla ricotta e cioccolato. Ricoprire con i cubetti di pera caramellata. Guarnire a piacere (per realizzare i ciuffetti della mia crostata, ho montato della panna vegetale aggiungendovi un cucchiaino di crema alle nocciole vegana).
