Per la frolla: Tostare le mandorle e tritarle finemente. Mescolare le farine (tipo 1 + integrale), il lievito, lo zucchero di dattero, 20 g di mandorle tritate a farina, l'olio essenziale bio di arancia (o la scorza), un pizzico di sale, il burro e la bevanda vegetale necessaria per ottenere un composto liscio e omogeneo. Preparato il panetto, lasciarlo riposare per almeno un'ora in frigo.

Passato il tempo, stendere l'impasto in uno stampo da crostate (da 20cm di diametro) imburrato e infarinato. Bucherellare la base con una forchetta e poi ricoprire con carta forno e legumi secchi. Infornare per circa 10 minuti a 180°, quindi togliere i legumi e la carta forno e continuare la cottura per altri 5/10 minuti (dipende dal forno).

Per la crema: Frullare la ricotta per qualche minuto, poi inserire 50 gr. di mandorle tritate a farina e far andare fino a ottenere una crema soffice.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e, quando sarà intiepidito, aggiungerlo alla crema. Solo se necessario aiutarsi con un pochino di bevanda vegetale. La crema dovrà risultare liscia e soffice.

Per le pere caramellate: Pulire e tagliare le pere a cubetti, metterle in padella con lo zucchero bianco e farle andare, a fuoco medio, fino alla caramellizzazione.

Assemblaggio della torta: Farcire la base della crostata con la crema alla ricotta e cioccolato. Ricoprire con i cubetti di pera caramellata. Guarnire a piacere (per realizzare i ciuffetti della mia crostata, ho montato della panna vegetale aggiungendovi un cucchiaino di crema alle nocciole vegana).