Versate il riso in uno scolapasta e lavatelo sotto il getto dell’acqua fredda muovendo i chicchi con le mani per eliminare l’amido. L’acqua deve uscire chiara.

Portate a bollore un bicchiere di latte con un pizzico di sale e 20 g di burro, versate il riso e fate cuocere 35 minuti a fuoco basso. Scolatelo e mettetelo in una ciotola, tenendo da parte il latte di cottura.

In un tegame antiaderente, fate fondere a fuoco basso nel latte tenuto da parte il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti, unite quindi il riso mescolando bene con un cucchiaio di legno.

Unite ora il burro rimasto fatto sciogliere e lo zucchero, mescolate e lasciate raffreddare, rimestando spesso. Incorporate un uovo leggermente sbattuto. Aggiungete la scorza d’arancia precedentemente tagliata a dadini con un coltello ben affilato.

Unite ora il burro rimasto fatto sciogliere e lo zucchero, mescolate e lasciate raffreddare, rimestando spesso. Incorporate un uovo leggermente sbattuto. Aggiungete la scorza d’arancia precedentemente tagliata a dadini con un coltello ben affilato.

Versate il riso preparato sulla pasta pareggiando la superficie. Pizzicate il bordo della pasta con le dita e piegate sulla superficie del riso la parte della frolla che fuoriesce dalla teglia.

Mettete in forno già caldo a 190°C per 30 minuti. Provate la cottura del ripieno introducendo uno stecchino che deve uscire asciutto. Lasciate completamente raffreddare prima di sformare e servire.